Kohlrabi und Karotten schälen. Kohrabi in dünne Scheiben und Streifen, Karotten in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Pilze putzen und bei Bedarf halbieren oder vierteln.
Das ganze Gemüse mit Butter 5 Minuten zugedeckt dünsten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Weißwein ablöschen. Sauerrahm und Milch vermengen, dazugeben und Gemüse darin 5 Minuten fertig garen.

Das Lamm in ca. 1-2 cm dicke Streifen schneiden und in großer Hitze mit Olivenöl und dem Rosmarin in ca. 5 Minuten knusprig braten. Rosmarin rechtzeitig entfernen, bevor er zu verbrennen droht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und auf vorgeheizten Tellern mit dem Gemüse anrichten.

Dazu schmeckt z.B. hervorragend ein knackiger Feldsalat.