Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Senf rundherum einstreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauchzehe schälen und in 2-3 Teile schneiden. Chilischoten halbieren. Wenn das Öl im Topf heiß ist, Braten von allen Seiten scharf anbraten. Danach mit Wasser ablöschen, so viel, bis das Fleisch fast zur Hälfte im Wasser liegt. Temperatur auf niedrig reduzieren. Fleischbrühe, Knoblauch und Chilis unter die Flüssigkeit mischen. Deckel auf den Topf setzen und 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch (etwa alle halbe Stunde) das Fleisch wenden, gegebenenfalls Temperatur anpassen oder etwas Wasser zugießen. Wenn sich die Knochen ganz leicht vom Fleisch ablösen lassen, ist das Fleisch gut. Danach Fleisch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen, Flüssigkeit gesiebt in eine Schale geben und aufbewahren.

Wenn das Fleisch nicht mehr so heiß ist, mit den Händen oder zwei Gabeln in schmale Strähnen auseinander zupfen. Fett und Knochen entsorgen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln in dünne Ringe, die Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, danach das Fleisch dazugeben und ca. 5 min braten. So viel Bratenflüssigkeit hinzugeben, bis der Boden ca. 1-2 cm bedeckt ist und dann leicht köcheln lassen. Paprika dazugeben und immer wieder rühren. Burrito-Mix Gewürzmischung zugeben, je nach Geschmack die ganze Tüte oder etwas weniger, gut verrühren, wenn es zu trocken ist noch mehr Bratenflüssigkeit hinzugeben. So lange braten, bis die Paprikastreifen die gewünschte Garzeit erreicht haben.

Danach können die Tortillas damit gefüllt werden.