Salzheringe abspülen und in leicht mit Essig gesäuertem Wasser mindestens 12 Stunden wässern.
Heringe dann aufschneiden, säubern, Mittelgräte entfernen und in 2 Hälften teilen. Wenn man die beiden Filets hat, die feinen Gräten rauszupfen und zum Schluss die Haut abziehen. Sollten die Filets noch zu salzig sein, dann nochmals ca. 6 Stunden die Filets in leichten Essigwasser wässern. Dann, wenn erforderlich, nochmals kleine Gräten rauszupfen. Diese werden dann in die Marinade eingelegt.
Marinade: 1 Liter Milch mit 500 ml Miracel whip, ca. 1 TL Pfeffer und 1 ½ EL Zucker und Essig nach Geschmack mit Mixstab mixen. Kein Salz hinzufügen, denn die Heringe sind ja salzig! Es muss richtig schön lieblich schmecken.
Äpfel schälen, in Spalten teilen und davon dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
Heringsfilets, Äpfel, Gurken, Zwiebeln und Kapern gut mischen und die Marinade darüber gießen. Mindestens 6 Stunden, am besten am Vorabend, fertig stellen und am nächsten Mittag mit Pellkartoffeln essen.