Die Brühe erhitzen. Crème fraîche mit der Speisestärke verrühren, in die Brühe geben und aufkochen.
Den Knoblauch pressen und mit der sauren Sahne, den Krabben und dem Tomatenmark in die Suppe geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Das Eigelb mit dem Cognac verschlagen und in die Suppe einrühren, danach nicht mehr aufkochen.
Den Cognac kann man auch weglassen.
Ich halte immer den Pürierstab kurz in die Suppe, so dass ein Teil der Krabben zerkleinert ist.