Henglein
Rama Cremefine
| Körnerbrötchen nach Paniniart
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 160 g | Weizenmehl, 550 |
| 160 g | Wasser |
| 2 g | Hefe |
| Für den Teig: (Quellstück) | |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 40 g | Sesam |
| 40 g | Leinsamen |
| 40 g | Haferflocken |
| 18 g | Salz |
| 200 g | Wasser |
| Für den Teig: | |
| 250 g | Weizenmehl, 550 |
| 250 g | Weizenmehl, 1050 |
| 100 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 250 g | Wasser |
| 10 g | Hefe |
Zubereitung
Für den Vorteig die Zutaten gut miteinander verrühren, mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für das Quellstück die Saaten nacheinander in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Saaten in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen, das Wasser zugeben und unterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht stehen lassen.
Für den Teig die Mehlsorten mischen, die restlichen Zutaten, sowie den Vorteig und das Quellstück zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 40 und 80 Minuten einmal den Teig falten.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken (nicht kneten!) und zu einem Rechteck ziehen. Den Teig mit einer Teigkarte in 12 - 16 Stücke teilen (Dreiecke oder Rechtecke) und aufs Blech legen. Abgedeckt nochmals 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen.
Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen.
Die Brötchen gut geschwadet einschießen und 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 10 Minuten fertig backen.
Für das Quellstück die Saaten nacheinander in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Saaten in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen, das Wasser zugeben und unterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht stehen lassen.
Für den Teig die Mehlsorten mischen, die restlichen Zutaten, sowie den Vorteig und das Quellstück zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 40 und 80 Minuten einmal den Teig falten.
Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken (nicht kneten!) und zu einem Rechteck ziehen. Den Teig mit einer Teigkarte in 12 - 16 Stücke teilen (Dreiecke oder Rechtecke) und aufs Blech legen. Abgedeckt nochmals 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen.
Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen.
Die Brötchen gut geschwadet einschießen und 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 10 Minuten fertig backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Janomat2001 
sagt:
sagt: 05.03.2011 13:54
Hallo,
wir hatten diese Brötchen heute zum Frühstuck.
Ich fand sie ganz toll u. hoffe Mama macht die bald wieder.
LG Janomat2001
wir hatten diese Brötchen heute zum Frühstuck.
Ich fand sie ganz toll u. hoffe Mama macht die bald wieder.
LG Janomat2001
09.03.2011 13:29
Hallo Araya
ich liebe Körnerbrötchen. Dein Rezept habe ich heute ausprobiert und die Panini sind klasse geworden: außen kross innen fluffig. Ich kaufe keine Körnerbrötchen mehr!
Danke fürs Rezept sagt
LadyMiriam :-)
ich liebe Körnerbrötchen. Dein Rezept habe ich heute ausprobiert und die Panini sind klasse geworden: außen kross innen fluffig. Ich kaufe keine Körnerbrötchen mehr!
Danke fürs Rezept sagt
LadyMiriam :-)
Panamahase 
sagt:
sagt: 27.03.2011 09:23
Hallo Araya,
ein tolles Rezept, ich bin erst davor zurückgeschreckt, weil es nach soviel Aufwand klingt - ist aber überhaupt nicht so. Knackige Kruste, fluffiges Inneres - ich bin begeistert. Habe nur einen Teil Wasser durch Malzbier ersetzt, aber wandelbare Rezepte sind ja die Allerbesten :-)
Diese Brötchen gibt es bei uns jetzt immer und kommt in den Ordner 'Best of Chefkoch'
Vielen herzlichen Dank für's Rezept
panamahase
ein tolles Rezept, ich bin erst davor zurückgeschreckt, weil es nach soviel Aufwand klingt - ist aber überhaupt nicht so. Knackige Kruste, fluffiges Inneres - ich bin begeistert. Habe nur einen Teil Wasser durch Malzbier ersetzt, aber wandelbare Rezepte sind ja die Allerbesten :-)
Diese Brötchen gibt es bei uns jetzt immer und kommt in den Ordner 'Best of Chefkoch'
Vielen herzlichen Dank für's Rezept
panamahase
sandra97 
sagt:
sagt: 16.04.2011 17:18
Hat es schon mal jemand mit Dinkel probiert?
Araya 
sagt:
sagt: 17.04.2011 12:53
17.04.2011 23:13
Liebe Araya,
heute habe ich deine Körnerbrötchen gemacht.
Spitzenklasse!!!!!
Auch die Schwiegereltern waren begeistert.
Sie sind toll aufgegangen und durch das Quellstück haben sie auch ein ganz fantastisches Aroma.
Danke für das leckere Rezept - leider kann ich dir nur 5 Sterne geben.
Liebe Grüße
Amboss110
heute habe ich deine Körnerbrötchen gemacht.
Spitzenklasse!!!!!
Auch die Schwiegereltern waren begeistert.
Sie sind toll aufgegangen und durch das Quellstück haben sie auch ein ganz fantastisches Aroma.
Danke für das leckere Rezept - leider kann ich dir nur 5 Sterne geben.
Liebe Grüße
Amboss110
20.04.2011 16:25
Hallo Araya,
ich sag nur perfekt 5***** von mir
und das verteile ich in der Regel sonst nicht,
aber bei diesem Rezept gehts nicht anders.
Ich habe nur das 550er Mehl gegen Dinkelmehl 812 ausgetauscht und beim nä.Backen werde ich noch Körner-Saaten oben und unten einarbeiten so ala Weltmeisterbrötchen.
Danke für das Super Rezept!!!!!!!!!
Kann mich Amboss nur anschliessen "leider" nur5*****
LG cookie1205 :o)
ich sag nur perfekt 5***** von mir
und das verteile ich in der Regel sonst nicht,
aber bei diesem Rezept gehts nicht anders.
Ich habe nur das 550er Mehl gegen Dinkelmehl 812 ausgetauscht und beim nä.Backen werde ich noch Körner-Saaten oben und unten einarbeiten so ala Weltmeisterbrötchen.
Danke für das Super Rezept!!!!!!!!!
Kann mich Amboss nur anschliessen "leider" nur5*****
LG cookie1205 :o)
12.05.2011 16:37
Hallo Araya,
auch ich kann nicht weniger Sterne geben. Absolut lecker und gelingsicher. Das Rezept wird archiviert.
Danke dafür.
LG Katinka
auch ich kann nicht weniger Sterne geben. Absolut lecker und gelingsicher. Das Rezept wird archiviert.
Danke dafür.
LG Katinka
18.05.2011 09:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Araya,
ich habe sie nun auch getestet und bin ganz begeistert.
Lecker sag ich nur, wenn auch ein bisschen aufwendig.
Ich mußte Mohn anstatt Sonnenblumenkerne verwenden, da diese seltsamerweise verschollen sind.*lach* Aber es ist trotz allem sehr gut gewesen. Das erste von insgesamt 18 Brötchen hab ich gleich lauwarm verspeist*schäm*.Ich habe sie auch nicht ganz dunkel werden lassen , da sie in den Eisschrank wandern und sonst beim Aufpacken zu hart werden...
Vielen Dank für wieder einmal ein tolles und gelingsicheres Rezept.
Es grüßt Dich Kathy
ich habe sie nun auch getestet und bin ganz begeistert.
Lecker sag ich nur, wenn auch ein bisschen aufwendig.
Ich mußte Mohn anstatt Sonnenblumenkerne verwenden, da diese seltsamerweise verschollen sind.*lach* Aber es ist trotz allem sehr gut gewesen. Das erste von insgesamt 18 Brötchen hab ich gleich lauwarm verspeist*schäm*.Ich habe sie auch nicht ganz dunkel werden lassen , da sie in den Eisschrank wandern und sonst beim Aufpacken zu hart werden...
Vielen Dank für wieder einmal ein tolles und gelingsicheres Rezept.
Es grüßt Dich Kathy
RUbby_Gloom
sagt:
sagt: 18.12.2011 23:39
hi kathy!
hast du die Brötchen nach Anleitung gebacken und dann weggefroset oder die zeit iwie verkürzt?
Bei wie viel Grad und wie lange hast du die Brötchen dann aufgebacken, als sie aus dem Froster kamen?
Und müssen die Brötchen vorher auftauen oder kommen sie dann gefroren in den Ofen?
Sorry, für die vielen Fragen - aber meine Mama isst so gerne Körnerbrötchen und ich würde ihr diese gerne zu Weihnachten machen. Da es mir zeitlich aber nicht reicht, finde ich die Variante mit dem vorher backen und dann wegfrieren total super.
Wäre klasse, wenn mir jmd weiterhelfen könnte :-)
hast du die Brötchen nach Anleitung gebacken und dann weggefroset oder die zeit iwie verkürzt?
Bei wie viel Grad und wie lange hast du die Brötchen dann aufgebacken, als sie aus dem Froster kamen?
Und müssen die Brötchen vorher auftauen oder kommen sie dann gefroren in den Ofen?
Sorry, für die vielen Fragen - aber meine Mama isst so gerne Körnerbrötchen und ich würde ihr diese gerne zu Weihnachten machen. Da es mir zeitlich aber nicht reicht, finde ich die Variante mit dem vorher backen und dann wegfrieren total super.
Wäre klasse, wenn mir jmd weiterhelfen könnte :-)
19.12.2011 06:14
Huhu RUbby_Gloom
Ich habe die Backzeit verkürzt...so etwa 5 Minuten. Die Brötchen mußt Du Zeitig aus dem Eisfach nehmen( ich laß sie über Nacht im Kühli auftauen) und werfe sie dann bei 175 Grad nochmal für etwa 5 Minuten ins Rohr.
Wünsche Dir gutes gelingen
Vorweihnachtliche Grüße von Kathy
Ich habe die Backzeit verkürzt...so etwa 5 Minuten. Die Brötchen mußt Du Zeitig aus dem Eisfach nehmen( ich laß sie über Nacht im Kühli auftauen) und werfe sie dann bei 175 Grad nochmal für etwa 5 Minuten ins Rohr.
Wünsche Dir gutes gelingen
Vorweihnachtliche Grüße von Kathy
20.05.2011 10:01
Hallo Araya,
wie du aus der MimaGruppe schon weißt habe ich diese tollen Brötchen gestern gebacken. Erster Testesser war meine Tochter. Sie hat die Augen verdreht und gemeint: Mmmmhhhh, die sind aber lecker!!!
Ich musste den Vorteig ca. nach der Gehzeit von 12 Std. wegen Termine nochmals für 12 Std. in den Kühlschrank packen. Das hat dem Teig aber keineswegs geschadet.
Danke für das gelingsichere Rezept. Ich werde genau nach diesem Rezept auch Panini ohne Körner für Göga herstellen und berichten.
lg Bibi
wie du aus der MimaGruppe schon weißt habe ich diese tollen Brötchen gestern gebacken. Erster Testesser war meine Tochter. Sie hat die Augen verdreht und gemeint: Mmmmhhhh, die sind aber lecker!!!
Ich musste den Vorteig ca. nach der Gehzeit von 12 Std. wegen Termine nochmals für 12 Std. in den Kühlschrank packen. Das hat dem Teig aber keineswegs geschadet.
Danke für das gelingsichere Rezept. Ich werde genau nach diesem Rezept auch Panini ohne Körner für Göga herstellen und berichten.
lg Bibi
20.05.2011 11:06
hallo araya,
gestern habe ich dein rezept ausprobiert und bin begeistert! ich bin ja sowieso ein fan von deinen rezepten ;-)! es hat alles bestens funktioniert, ich habe nichts am rezept verändert.
fotos sind unterwegs!
glg
ginni
gestern habe ich dein rezept ausprobiert und bin begeistert! ich bin ja sowieso ein fan von deinen rezepten ;-)! es hat alles bestens funktioniert, ich habe nichts am rezept verändert.
fotos sind unterwegs!
glg
ginni
02.06.2011 21:35
Hallo araya,
Rezeptanleitung super und geschmacklich sind die Brötchen unvergleichlich gut ! Für den zeitlichen Aufwand wurde ich mit 18 großen, superleckeren und lockeren Brötchen entschädigt.
LG, Angelika
Rezeptanleitung super und geschmacklich sind die Brötchen unvergleichlich gut ! Für den zeitlichen Aufwand wurde ich mit 18 großen, superleckeren und lockeren Brötchen entschädigt.
LG, Angelika
Cohal 
sagt:
sagt: 16.06.2011 12:36
Hallo,
vielen Dank für das super Rezept. Ich hab aus dem Rezept 12 Brötchen gemacht, werde beim nächsten mal aber 16 daraus machen, da der Teig aufgeht wie verrückt. Fotos hab ich hochgeladen, sehen leider ein bisschen hell darauf aus, sind aber genau richtig in der Farbe.
Grüßle cohal
vielen Dank für das super Rezept. Ich hab aus dem Rezept 12 Brötchen gemacht, werde beim nächsten mal aber 16 daraus machen, da der Teig aufgeht wie verrückt. Fotos hab ich hochgeladen, sehen leider ein bisschen hell darauf aus, sind aber genau richtig in der Farbe.
Grüßle cohal
tweety0_12
sagt:
sagt: 16.06.2011 12:58
Hallo,
kann man aus dem Teig auch ein Brot backen? Es klingt sehr lecker und ich bin auf der Suche nach einem Brotrezept mit Körnern, weil unsere Kinder (3 1/2) sonst nur Quark-Mehrkornbrot essen.
Vielen Dank für eure Antworten!
kann man aus dem Teig auch ein Brot backen? Es klingt sehr lecker und ich bin auf der Suche nach einem Brotrezept mit Körnern, weil unsere Kinder (3 1/2) sonst nur Quark-Mehrkornbrot essen.
Vielen Dank für eure Antworten!
Araya
sagt:
sagt: 16.06.2011 19:34
Hilfreiche Antwort:
Huhu,
ja du kannst auch Brot daraus backen, ich empfehle dir nach der ersten Gehzeit den Teig zu halbieren und 2 Laibe daraus zu formen.
Dann nach der 2. Gehzeit bei 220 Grad in den Ofen geben und ca. 40-50 Minuten backen, wenn es zu schnell bräunt, die Temperatur etwas herabsehnken; die letzten Minuten würde ich dann mal schauen, ob das Brot hohl klingt, wenn du auf den Laib-Boden klopfst, dann ist es fertig.
LG
Araya
ja du kannst auch Brot daraus backen, ich empfehle dir nach der ersten Gehzeit den Teig zu halbieren und 2 Laibe daraus zu formen.
Dann nach der 2. Gehzeit bei 220 Grad in den Ofen geben und ca. 40-50 Minuten backen, wenn es zu schnell bräunt, die Temperatur etwas herabsehnken; die letzten Minuten würde ich dann mal schauen, ob das Brot hohl klingt, wenn du auf den Laib-Boden klopfst, dann ist es fertig.
LG
Araya
muffin-bakery 
sagt:
sagt: 25.06.2011 12:18
Hallo Araya,
WOW, danke für das super Rezept. Die Brötchen sind Perfekt und auf jeden Fall gelingsicher!!!!! Gerstern Abend den Vorteig und Quellstück vorbereitet und heute perfekte Brötchen! :)))
Konnte es nicht abwarten und habe dann für den Hauptteig etwas mehr Hefe genommen und dafür die Ruhezeiten verkürzt. :o)
Hatte keinen Leinsamen und habe dafür mehr Haferflocken, Sesam und Sonnenblumenkerne genommen.
Vielen Dank für das Rezept!
LG muffin-bakery
P.S.: Fotos folgen!
WOW, danke für das super Rezept. Die Brötchen sind Perfekt und auf jeden Fall gelingsicher!!!!! Gerstern Abend den Vorteig und Quellstück vorbereitet und heute perfekte Brötchen! :)))
Konnte es nicht abwarten und habe dann für den Hauptteig etwas mehr Hefe genommen und dafür die Ruhezeiten verkürzt. :o)
Hatte keinen Leinsamen und habe dafür mehr Haferflocken, Sesam und Sonnenblumenkerne genommen.
Vielen Dank für das Rezept!
LG muffin-bakery
P.S.: Fotos folgen!
mamathur
sagt:
sagt: 01.07.2011 13:51
Hallo,
ich glaub ich bin die einzige hier die nicht genau weiß was "falten" heisst.... also bitte wer kann einmal für dummies....
der hausverstand sagt,leicht flach machen und dann inder Mitte falten - correct? oder verbirgt sich da ein anderes Küchengeheimnis ???
Danke auf jeden Fall für das tolle Rezept - werd mich "dranhalten "...
glgggggggg
ich glaub ich bin die einzige hier die nicht genau weiß was "falten" heisst.... also bitte wer kann einmal für dummies....
der hausverstand sagt,leicht flach machen und dann inder Mitte falten - correct? oder verbirgt sich da ein anderes Küchengeheimnis ???
Danke auf jeden Fall für das tolle Rezept - werd mich "dranhalten "...
glgggggggg
Araya
sagt:
sagt: 01.07.2011 20:30
Hilfreiche Antwort:
Huhu,
ich falte den Teig so:
den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, unter die Oberseite mit der Teigkarte gehen und von sich weg ziehen. Ich halte dabei mit der anderen Hand den restlichen Teig etwas fest. Dann den Teig zusammenklappen und dies dann mit den restlichen 3 Steiten wiederholen.
Dann wieder in die Schüssel legen und weiter gehen lassen.
LG
Araya
ich falte den Teig so:
den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, unter die Oberseite mit der Teigkarte gehen und von sich weg ziehen. Ich halte dabei mit der anderen Hand den restlichen Teig etwas fest. Dann den Teig zusammenklappen und dies dann mit den restlichen 3 Steiten wiederholen.
Dann wieder in die Schüssel legen und weiter gehen lassen.
LG
Araya
mamathur
sagt:
sagt: 02.07.2011 02:33
Bellis83
sagt:
sagt: 01.07.2011 22:08
Hallo.. warum gibts eigentlich "nur" 5 Sterne? Also das sind die tollsten Brötchen.. hatte erst etwas bedenken, weil ich "solche" Brötchen noch nie gebacken habe. Aber heute morgen den Vorteig und das Quellstück angesetzt und heute abend fertig gebacken. Suuuuper lecker!!! Die wirds jetzt sicher öfters geben! Tausend Dank!!!!!!
14.07.2011 19:15
Hallo Araya,
ich habe soeben nach diesem Rezept zwei Körnerbrote gebacken. Foto kannst du dir vorab in unserer Gruppe ansehen.
Werde aber auch ein Foto hierher laden.
Der Teig eignet sich auch prima für Brote. Die Kruste ist richtig schön knusprig geworden und die Krume ist ganz locker und weich.
Ich würde glatt nochmal 5 Sternchen vergeben.
lg bibi
ich habe soeben nach diesem Rezept zwei Körnerbrote gebacken. Foto kannst du dir vorab in unserer Gruppe ansehen.
Werde aber auch ein Foto hierher laden.
Der Teig eignet sich auch prima für Brote. Die Kruste ist richtig schön knusprig geworden und die Krume ist ganz locker und weich.
Ich würde glatt nochmal 5 Sternchen vergeben.
lg bibi
hexenküche01
sagt:
sagt: 22.07.2011 21:05
haaalloooooooooooo!!!!!!!!
wo kann man dieses rezept mit 10 STERNEN bewerten????????????
kein bäcker in unserer umgebung hat solch tolle körnerbrötchen im sortiment.
ab heute werden keine mehr gekauf.
danke für dieses tolle rezept.
lieben gruß
gabi
wo kann man dieses rezept mit 10 STERNEN bewerten????????????
kein bäcker in unserer umgebung hat solch tolle körnerbrötchen im sortiment.
ab heute werden keine mehr gekauf.
danke für dieses tolle rezept.
lieben gruß
gabi
anphie
sagt:
sagt: 27.07.2011 17:18
Sieht ja alles sehr lecker aus, aber ich hätte da eine Anfängerfrage:
2g Hefe. Trockenhefe? Frischhefe? 2g frisch kommt mir so wenig vor?
2g Hefe. Trockenhefe? Frischhefe? 2g frisch kommt mir so wenig vor?
Araya
sagt:
sagt: 27.07.2011 18:06
Mussallesausprobieren
sagt:
sagt: 30.07.2011 12:18
Hallo,
habe Dein tolles Rezept ausprobiert, allerdings habe ich aus dem Teig ein ganzes Brot gebacken - keine Brötchen .
Der HAMMER !!!!
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept - suuuper lecker !
LG Anita
habe Dein tolles Rezept ausprobiert, allerdings habe ich aus dem Teig ein ganzes Brot gebacken - keine Brötchen .
Der HAMMER !!!!
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept - suuuper lecker !
LG Anita
brakel96
sagt:
sagt: 31.07.2011 19:50
Hallöchen!
Habe gestern abend den Vorteig und das Quellstück angesetzt und heute morgen dann ab halb 6 im 40 Min.-Takt aufgestanden und den Teig versorgt. Aber es hat sich gelohnt; es waren super-leckere Brötchen und die machen wir sicher nochmal!!
Danke für das Rezept!
LG brakel96
Habe gestern abend den Vorteig und das Quellstück angesetzt und heute morgen dann ab halb 6 im 40 Min.-Takt aufgestanden und den Teig versorgt. Aber es hat sich gelohnt; es waren super-leckere Brötchen und die machen wir sicher nochmal!!
Danke für das Rezept!
LG brakel96
lunadepana
sagt:
sagt: 07.08.2011 13:10
Hallo!
Ich hab da mal mehrere Fragen:
- Hat schon jemand versucht, die am Vortag soweit fertig zu machen, dass morgens nur noch in den backofen müssen (ich mag am Wochenende nicht si früh aufstehen...)?
- Oder hat jemand die Brötchen oder die Teiglinge schon einmal eingefroren und dann wieder aufgebacken?
Ich freue mich auf Eure Antworten!
Daniela
Ich hab da mal mehrere Fragen:
- Hat schon jemand versucht, die am Vortag soweit fertig zu machen, dass morgens nur noch in den backofen müssen (ich mag am Wochenende nicht si früh aufstehen...)?
- Oder hat jemand die Brötchen oder die Teiglinge schon einmal eingefroren und dann wieder aufgebacken?
Ich freue mich auf Eure Antworten!
Daniela
Mermaid3011
sagt:
sagt: 15.09.2011 16:17
Hallihallo! Eine Frage aus dem Ausland bitte: Ich kann hier in Kanada keine frische Hefe finden, nur die Trockenhefe in kleinen Tuetchen. Wieviel muesste ich denn davon nehmen? Kann gar nicht drauf warten mal wieder ECHTE GUTE BROETCHEN zu fruehstuecken!!!
Danke!!!
Danke!!!
Araya
sagt:
sagt: 15.09.2011 18:59
Mermaid3011
sagt:
sagt: 15.09.2011 20:28
igig
sagt:
sagt: 16.09.2011 16:12
Hallo.
Ich weiss nicht was mit dem Satz "Die Brötchen gut geschwadet einschießen" gemeint ist. Kann mir jemand helfen?
Vielen Dank und liebe Grüsse
Ich weiss nicht was mit dem Satz "Die Brötchen gut geschwadet einschießen" gemeint ist. Kann mir jemand helfen?
Vielen Dank und liebe Grüsse
Araya
sagt:
sagt: 16.09.2011 18:34
Hilfreiche Antwort:
Huhu,
als Schwaden bezeichnet man es, wenn man z.B. mit einer Blumenspritze, wenn man das Brot in den Ofen schiebt ein paar mal (ca. 10 - 15 mal) in den Ofen sprüht, das wiederholt man die ersten 5 Minuten ca. noch 2 mal, das sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig aufgehen kann und nicht an den Seiten einreißt (das Wasser nimmt quasi etwas die Spannung auf der Außenseite) anstelle einer Blumenspitze kannst du z.B. auch eine Tasse mit Wasser in den Ofen schütten.
LG
Araya
als Schwaden bezeichnet man es, wenn man z.B. mit einer Blumenspritze, wenn man das Brot in den Ofen schiebt ein paar mal (ca. 10 - 15 mal) in den Ofen sprüht, das wiederholt man die ersten 5 Minuten ca. noch 2 mal, das sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig aufgehen kann und nicht an den Seiten einreißt (das Wasser nimmt quasi etwas die Spannung auf der Außenseite) anstelle einer Blumenspitze kannst du z.B. auch eine Tasse mit Wasser in den Ofen schütten.
LG
Araya
igig
sagt:
sagt: 16.09.2011 19:17
poeSIE_der_Sinne
sagt:
sagt: 27.09.2011 10:15
kann ich den Teig auch Portinonsfertig einfrieren und dann gefroren im Ofen backen? Da wir nur zu zweit sind würde sich doch sowas anbieten!
würde das Rezept nämlich sehr gerne ausprobieren...
würde das Rezept nämlich sehr gerne ausprobieren...
Araya
sagt:
sagt: 27.09.2011 16:49
kaya1307
sagt:
sagt: 09.10.2011 14:43
Hallo Araya!
tolle Brötchen sind das. Bei mir sind sie leider nur etwas hell geworden. Aber beim nächsten Mal werden sicher optisch auch noch besser.
Schmecken tun sie uns jedenfalls sehr gut.
lg Kaya
tolle Brötchen sind das. Bei mir sind sie leider nur etwas hell geworden. Aber beim nächsten Mal werden sicher optisch auch noch besser.
Schmecken tun sie uns jedenfalls sehr gut.
lg Kaya
Susi29
sagt:
sagt: 29.10.2011 23:40
suuuuuuuuuuper
Ich backe schon länger Brot, aber Brötchen sind immer hart geworden aber die super lecker, saftig, schöne kruste
lg liena
Ich backe schon länger Brot, aber Brötchen sind immer hart geworden aber die super lecker, saftig, schöne kruste
lg liena
85Jeannett
sagt:
sagt: 07.12.2011 14:25
Ich habe noch eine Frage, bevor ich losbacke.
Warum werden die jetzt nicht geschliffen, sondern nach dem 1.gehen lassen einfach aufgeteilt und aufs Blech gelegt?
Habe doch grade so schön gelernt, dass man Bröchen unbedingt schleifen muss...
Warum werden die jetzt nicht geschliffen, sondern nach dem 1.gehen lassen einfach aufgeteilt und aufs Blech gelegt?
Habe doch grade so schön gelernt, dass man Bröchen unbedingt schleifen muss...
Araya
sagt:
sagt: 07.12.2011 17:00
85Jeannett
sagt:
sagt: 07.12.2011 19:00
Und die langen Gehzeiten sind bedingt durch die wenige Hefe, richtig? Weil 2h sind bei Hefe und Wärme ja schon richtig lang.
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
Pflümli_
sagt:
sagt: 11.03.2012 21:26
Hallo,
ich habe leider das mit dem Teigfalten noch nicht verstanden. Kann mir das jemand noch einmal erklären? Vielen Dank im Voraus,
Pflümli
ich habe leider das mit dem Teigfalten noch nicht verstanden. Kann mir das jemand noch einmal erklären? Vielen Dank im Voraus,
Pflümli
Jamie80
sagt:
sagt: 18.03.2012 01:02
Hallo Plümli_,
schau mal hier!
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,557078/Teig-mit-der-Faltentechnik-bearbeiten.html
Grüße,
Jamie
schau mal hier!
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,557078/Teig-mit-der-Faltentechnik-bearbeiten.html
Grüße,
Jamie
Binaluna
sagt:
sagt: 18.03.2012 17:15
Hallo
ich habe die Brötchen nun schon zweimal gebacken und irgendwie sehen sie bei mir nicht aus wie bei euch auf den Bildern:(( Sie werden weder glänzend braun noch haben sie sö eine schöne "glatte" Oberfläche... aufgehen tun sie auch nicht recht. Ich weiß nicht was ich falsch mache, mache es eig genau nach Anweisung.
Liegt es vielleicht am Umluft backen? Oder weil ich beim Teig falten zu vorsichtig bin? Darf man den richtig durchkneten?
Wäre dankbar für Hilfe, sie schmecken nämlich echt gut, aber aussehen tun sie zum wegsehen ^^
Grüßle Bina
ich habe die Brötchen nun schon zweimal gebacken und irgendwie sehen sie bei mir nicht aus wie bei euch auf den Bildern:(( Sie werden weder glänzend braun noch haben sie sö eine schöne "glatte" Oberfläche... aufgehen tun sie auch nicht recht. Ich weiß nicht was ich falsch mache, mache es eig genau nach Anweisung.
Liegt es vielleicht am Umluft backen? Oder weil ich beim Teig falten zu vorsichtig bin? Darf man den richtig durchkneten?
Wäre dankbar für Hilfe, sie schmecken nämlich echt gut, aber aussehen tun sie zum wegsehen ^^
Grüßle Bina
Binaluna
sagt:
sagt: 03.04.2012 10:17
Dotti08
sagt:
sagt: 20.03.2012 18:08
Hallo,
was bedeutet gut geschwadet einschießen???
LG Doti
was bedeutet gut geschwadet einschießen???
LG Doti
Binaluna
sagt:
sagt: 23.03.2012 14:34
Dotti08
sagt:
sagt: 23.03.2012 15:08
Danke, ich glaub ich probiere es einfach mal aus!
Bennimon
sagt:
sagt: 26.03.2012 22:34
Das dritte Brötchenrezept das ich ausprobiere... und endlich bin ich rundum begeistert (und alle anderen "Mitesser" auch).
Anfangs hatte mich noch der vermeintlich große Aufwand abgeschreckt, aber nachdem zwei andere Rezepte doch eher von mittelmäßigem Erfolg gekrönt waren wollte ich dieses hier dann doch mal ausprobieren.
1) Superleckerer Geschmack durch das gemischte Mehl und vor allem durch die gerösteten, gequollenen Saaten
2) Trotz geringer Hefemenge absolut luftig und locker
3) Auch am nächsten Tag immer noch total lecker (auch wenn wir kaum etwas übrig gelassen haben)
Und dabei habe ich aus Zeitmangel nur einmal gefaltet und kaum 30 Minuten auf dem Backblech gehen lassen... wie schmecken die wohl erst wenn ich alles richtig mache? ^^
Tausend Dank auf jeden Fall für das tolle Rezept!
Benni
Anfangs hatte mich noch der vermeintlich große Aufwand abgeschreckt, aber nachdem zwei andere Rezepte doch eher von mittelmäßigem Erfolg gekrönt waren wollte ich dieses hier dann doch mal ausprobieren.
1) Superleckerer Geschmack durch das gemischte Mehl und vor allem durch die gerösteten, gequollenen Saaten
2) Trotz geringer Hefemenge absolut luftig und locker
3) Auch am nächsten Tag immer noch total lecker (auch wenn wir kaum etwas übrig gelassen haben)
Und dabei habe ich aus Zeitmangel nur einmal gefaltet und kaum 30 Minuten auf dem Backblech gehen lassen... wie schmecken die wohl erst wenn ich alles richtig mache? ^^
Tausend Dank auf jeden Fall für das tolle Rezept!
Benni
intanetti
sagt:
sagt: 13.04.2012 15:57
Ich habe auch ein bisschen mehr Hefe reingeschummelt weil ich zu spät aufgestanden bin :)
2 x gefaltet und Gehzeit halbiert.
Trotzdem perfekt!
Gibt es bestimmt wieder...
2 x gefaltet und Gehzeit halbiert.
Trotzdem perfekt!
Gibt es bestimmt wieder...
eaglesearch71
sagt:
sagt: 21.04.2012 17:16
Hallo,
das Brötchenrezept ist super.
Hab nochmal eine Frage zur Zubereitung wegen Zeitproblem?
Frage: Möchte den Brötchenteig komplett fertig machen und erst am nächsten
Tag backen.
Also: z.B. Montags Quellstück und Vorteig fertig stellen
Dienstags: Quellstück und Vorteig und Teig die Brötchen formen
Mittwochs: backen
Geht das? Kann ich den gesamten Teig dienstags z.B. über Nacht in den Kühlschrank stellen?
Danke für eine Antwort
Grüße
eaglesearch71
das Brötchenrezept ist super.
Hab nochmal eine Frage zur Zubereitung wegen Zeitproblem?
Frage: Möchte den Brötchenteig komplett fertig machen und erst am nächsten
Tag backen.
Also: z.B. Montags Quellstück und Vorteig fertig stellen
Dienstags: Quellstück und Vorteig und Teig die Brötchen formen
Mittwochs: backen
Geht das? Kann ich den gesamten Teig dienstags z.B. über Nacht in den Kühlschrank stellen?
Danke für eine Antwort
Grüße
eaglesearch71
etaeb2010
sagt:
sagt: 04.05.2012 07:09
Hallo Araya,
habe vor 2 Tagen deine Körnerbrötchen gebacken. Leider hat es nicht wirklich geklappt. Habe mich an dein Rezept gehalten, soweit es mir möglich ist. Hier bekomme ich nicht unbedingt die Mehlsorten, wie man sie in Deutschland kennt. Aber in etwa müssten sie gleich sein. Mangels frischer Hefe habe ich auf trockene Hefe zurück greifen müssen. Letztendlich sind die Körnerbrötchen überhaupt nicht aufgegangen und waren weder fluffig noch krustig. Einzig der Geschmack war super. Heute habe ich sie nochmal in Angriff genommen, mit frischer Hefe und etwas anderen Mehlsorten. Für den Geschmack gebe ich schonmal 5*, aber die endgültige Bewertung werde ich später abgeben. Hoffe, dass sie heute besser werden.
LG etaeb2010
habe vor 2 Tagen deine Körnerbrötchen gebacken. Leider hat es nicht wirklich geklappt. Habe mich an dein Rezept gehalten, soweit es mir möglich ist. Hier bekomme ich nicht unbedingt die Mehlsorten, wie man sie in Deutschland kennt. Aber in etwa müssten sie gleich sein. Mangels frischer Hefe habe ich auf trockene Hefe zurück greifen müssen. Letztendlich sind die Körnerbrötchen überhaupt nicht aufgegangen und waren weder fluffig noch krustig. Einzig der Geschmack war super. Heute habe ich sie nochmal in Angriff genommen, mit frischer Hefe und etwas anderen Mehlsorten. Für den Geschmack gebe ich schonmal 5*, aber die endgültige Bewertung werde ich später abgeben. Hoffe, dass sie heute besser werden.
LG etaeb2010
etaeb2010
sagt:
sagt: 04.05.2012 09:19
...........so, die Brötchen sind aus dem Ofen. Jetzt sehen sie auch aus wie Brötchen. Mein Fazit: frische Hefe ist eindeutig besser als Trockenhefe.
Alles in Allem ein sehr leckers Brötchen. Aufwand ist nicht so groß, Gehzeiten muss man eben berücksichtigen.
Schönes Rezept!
LG etaeb2010
Alles in Allem ein sehr leckers Brötchen. Aufwand ist nicht so groß, Gehzeiten muss man eben berücksichtigen.
Schönes Rezept!
LG etaeb2010
Fienchens4
sagt:
sagt: 09.05.2012 11:30
Hallo.
Ich fange erst gerade an Brot und Brötchen selber zu backen und verstehe daher einige Ausdrücke nicht. Was ist falten, schwaden und wirken?
Danke. Das wäre nett dabei etwas hilfe zu bekommen.
Ich fange erst gerade an Brot und Brötchen selber zu backen und verstehe daher einige Ausdrücke nicht. Was ist falten, schwaden und wirken?
Danke. Das wäre nett dabei etwas hilfe zu bekommen.
etaeb2010
sagt:
sagt: 10.05.2012 09:22
Hilfreiche Antwort:
Hallo Fienchens,
dann will ich Dir mal ein bisschen helfen:
Falten, den Teig nachdem er als erstes geknetet(gewirkt) wurde und die Gehzeit hinter sich hat, wird er auf eine bemehlte Arbeitsplatte gestürzt und nicht wie üblich wieder geknetet, sondern nur noch gefaltet. Dazu nimmt man den Teig am oberen Ende und zieht ihn von sich weg, das untere Ende dabei festhalten. Dann legt man das gezogene Ende über den Teig und dreht das Ganze um 180°, nun das gleiche nochmal machen. Das so zusammen gefaltete Päckchen Teig nun wieder zurück in die Schüssel geben und weiter gehen lassen. Danach noch einmal falten und dann zu einem Rechteck auseinander ziehen, drücken, nicht mehr kneten.
Schwaden heißt nichts anderes als mit Dampf im Ofen zu backen. Dies erreichst Du, wenn du in den heißen Ofen Wasser schüttest, oder mit einer Sprühflasche Wasser nebelartig im Ofen verteilst.
Wirken, ist wie oben schon beschrieben, ein anderer Ausdruck für kneten, bearbeiten.
Ich hoffe ich konnte Dir etwas helfen.
Viel Spaß beim backen!!
etaeb
dann will ich Dir mal ein bisschen helfen:
Falten, den Teig nachdem er als erstes geknetet(gewirkt) wurde und die Gehzeit hinter sich hat, wird er auf eine bemehlte Arbeitsplatte gestürzt und nicht wie üblich wieder geknetet, sondern nur noch gefaltet. Dazu nimmt man den Teig am oberen Ende und zieht ihn von sich weg, das untere Ende dabei festhalten. Dann legt man das gezogene Ende über den Teig und dreht das Ganze um 180°, nun das gleiche nochmal machen. Das so zusammen gefaltete Päckchen Teig nun wieder zurück in die Schüssel geben und weiter gehen lassen. Danach noch einmal falten und dann zu einem Rechteck auseinander ziehen, drücken, nicht mehr kneten.
Schwaden heißt nichts anderes als mit Dampf im Ofen zu backen. Dies erreichst Du, wenn du in den heißen Ofen Wasser schüttest, oder mit einer Sprühflasche Wasser nebelartig im Ofen verteilst.
Wirken, ist wie oben schon beschrieben, ein anderer Ausdruck für kneten, bearbeiten.
Ich hoffe ich konnte Dir etwas helfen.
Viel Spaß beim backen!!
etaeb
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Die Brötchen/Paninis haben uns ausgesprochen gut geschmeckt, denn sie waren außen schön knackig, die Krume fluffig und dennoch durch die Körner mit einem gewissen Biss- besser geht es nicht für Körnerbrötchen!
Mir kamen die Gehzeiten allerdings zu lang vor, ich habe daher 5 g Hefe mehr genommen (für den Hauptteig) und die Gehzeiten auf 2x 1h reduziert, das ging wunderbar.
Trotz der genannten Veränderung gibt es alle Sterne von mir, sie sind zu gut, um irgendwas abzuziehen. Bilder sind auch unterwegs.
LG,
Lois
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