Das Mehl in einen Topf sieben und nach und nach mit der sauren Sahne glatt rühren. Diese Masse langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie beginnt dick zu werden. Nicht kochen lassen!!! Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb vorsichtig einzeln unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und Zitronenschale vorsichtig esslöffelweise hineinrühren. Schlagen bis der Zucker aufgelöst ist. Den Eischnee unter die Sahnemasse heben. Sie Soufflémasse in eine gut gefettete Auflaufform füllen. Die Form sollte nur zu 3/4 gefüllt sein, da das Soufflé aufgeht. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen. Während des Backens den Ofen nicht öffnen. Das Soufflé sofort mit Puderzucker bestreut servieren.