Henglein
Rama Cremefine
| Beschwipster Hirsch
Hirschgulasch
| 500 g | Hirschfleisch |
| 3 Scheiben | Speck, fetten |
| 300 g | Pilze, (Waldpilze) |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 350 ml | Rotwein, (trocken) |
| 1 Liter | Brühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | Thymian |
| 5 | Nelke(n) |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 150 g | saure Sahne |
| 1 EL | Zitronensaft (Konzentrat) |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| etwas | Öl, zum Anbraten |
| etwas | Mehl, Stärke oder Saucenbinder |
Zubereitung
Hirschfleisch in gewünschte Größe schneiden. Zwiebeln zu kleinen Würfeln schneiden.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einen Bräter geben und den Speck darin ausbraten. Speck wieder raus nehmen. Gulasch rein und scharf anbraten. Dabei etwas salzen und pfeffern. Das Fleisch wieder raus nehmen. Pilze und Zwiebeln in den Bräter geben und dünsten. Den EL Zitronensaft unterrühren. Fleisch und Speck wieder mit hinzu geben. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen (den ganzen Liter wird man dabei nicht unbedingt verwenden müssen).
Lorbeer, Wachholderbeeren, Nelken und Tomatenmark mit dazu geben.
Wenn alles wieder erhitzt ist, die saure Sahne mit dazu geben.
In der Zwischenzeit den Herd auf 200°C Umluft vorheizen. Deckel auf den Bräter und ab damit auf die mittlere Schiene in den Ofen. 1,5 Stunden garen lassen.
Nach ca. 45 Minuten Flüssigkeit kontrollieren. Ggf. mit Brühe, Wasser oder auch mit etwas Rotwein auffüllen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße binden.
Dazu passen wunderbar Kartoffelklöße und Rotkohl.
Das Rezept lässt sich in dieser Form auch für Reh anwenden.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einen Bräter geben und den Speck darin ausbraten. Speck wieder raus nehmen. Gulasch rein und scharf anbraten. Dabei etwas salzen und pfeffern. Das Fleisch wieder raus nehmen. Pilze und Zwiebeln in den Bräter geben und dünsten. Den EL Zitronensaft unterrühren. Fleisch und Speck wieder mit hinzu geben. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen (den ganzen Liter wird man dabei nicht unbedingt verwenden müssen).
Lorbeer, Wachholderbeeren, Nelken und Tomatenmark mit dazu geben.
Wenn alles wieder erhitzt ist, die saure Sahne mit dazu geben.
In der Zwischenzeit den Herd auf 200°C Umluft vorheizen. Deckel auf den Bräter und ab damit auf die mittlere Schiene in den Ofen. 1,5 Stunden garen lassen.
Nach ca. 45 Minuten Flüssigkeit kontrollieren. Ggf. mit Brühe, Wasser oder auch mit etwas Rotwein auffüllen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße binden.
Dazu passen wunderbar Kartoffelklöße und Rotkohl.
Das Rezept lässt sich in dieser Form auch für Reh anwenden.
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