Die Schweinefiletköpfe von Sehnen befreien und in jeweils 3 Stücke schneiden (so, wie das Fleisch es vorgibt)

Die Kräuter für die Marinade vermischen. Mit dem Zitronensaft durchfeuchten. Dann soviel Olivenöl zugeben, dass es ausreicht, das Fleisch damit zu bestreichen (die Menge richtet sich nach der Größe der Filetköpfe).

Wir selbst halten uns nicht so genau an die Mengenangaben, da wir "nach Gefühl" arbeiten.

Fleischstücke mit der Marinade bestreichen und in eine kleinere Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Marinade vom Fleisch mit einem Löffel herunterkratzen (nicht mit einem Messer, da sonst Fleischfasern verletzt werden könnten). Die Marinade unbedingt abkratzen, sonst verbrennen die Kräuter nachher beim Braten!

Die Fleischstücke im heißen Olivenöl von beiden Seiten braten (medium - Fingerprobe!). Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, etwas getrockneten Oregano drüberstreuen und auf vorgewärmten Tellern mit Zwiebelscheiben und Feta-Käse anrichten.

Dazu reichen wir einen griechischen Salatteller, Tzatziki und griechische Bratkartoffeln oder Pommes.