Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten beiseite stellen.
Tomaten und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abgießen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden (geht besser, wenn er etwas angefroren ist).

Zanderfilets mit der Hautseite in einer beschichteten Pfanne mit Öl ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen und auf ein Küchenkrepp legen. Ei mit Kondensmilch verquirlen und bereitstellen.

Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

Nun zügig arbeiten.
Blätterteig aus der Kühlung nehmen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen und zu einer Fischform schneiden. Reste zum Verzieren verwenden.
Den Bauch des Blätterteigfisches mit Tomatenmark bestreichen. Mit Zucchinischeiben und Tomaten belegen. Den gesamten Fisch pfeffern, salzen und mit Kräutern bestreuen.
Zanderfilets in Streifen schneiden und ebenfalls auf dem Bauch des Fischs verteilen. Mozzarellascheiben darüber legen. Den Kopf und der Schwanz des Fisches goßzügig mit der Eiermilch betreichen.

Im Ofen etwa 20 Minuten backen.