Zucchini - Cake

Mamas leckerer Schmaus

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Zutaten

100 g	Butter, weiche
180 g	Zucker
1 Msp.	Salz
5	Eigelb
200 g	Zucchini, geschält, gerieben
1 ¹/₂ TL	Bittermandelöl
200 g	Mandel(n), gemahlen
125 g	Mehl
2 TL	Backpulver
5	Eiweiß, steif geschlagen
einige	Kekse (Amaretti)
n. B.	Puderzucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Die Eigelbe beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Zucchini und Bittermandelaroma dazurühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, mit dem Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen. Amaretti und Puderzucker mischen, auf dem Teig verteilen, leicht hineindrücken.

Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 60 - 65 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie bedecken.

Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Der Kuchen ist in Folie gepackt im Kühlschrank 5 - 7 Tage haltbar.

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