Henglein
Rama Cremefine
| Steinpilz - Pfiifferling - Risotto mit Entenfleisch
Herbstgericht
| 200 g | Risotto - Reis |
| einige | Steinpilze, frische |
| einige | Pfifferlinge, frische |
| 400 ml | Fond (Wildpilz-) |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 | Schalotte(n) |
| 200 g | Entenbrust (Filet) |
| 4 | Cocktailtomaten |
| etwas | Petersilie, glatt |
| Parmesan | |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl (Chili-) |
Zubereitung
Die Steinpilze und Pfifferlinge gründlich abbürsten. Steinpilze in kleine Stücke schneiden.
Schalotte glasig dünsten, Risotto-Reis hinzugeben, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Erhitzten Wildpilzfond peu à peu hinzugeben und unter Rühren langsam einkochen lassen.
Etwas Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze hinzugeben. Nach einigen Minuten klein gewürfeltes Entenfleisch hinzugeben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Geviertelte Cocktail-Tomaten hinzufügen, würzen.
Sobald der Reis gar ist, alles miteinander vermischen. Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie unterziehen.
Schalotte glasig dünsten, Risotto-Reis hinzugeben, glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Erhitzten Wildpilzfond peu à peu hinzugeben und unter Rühren langsam einkochen lassen.
Etwas Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze hinzugeben. Nach einigen Minuten klein gewürfeltes Entenfleisch hinzugeben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Geviertelte Cocktail-Tomaten hinzufügen, würzen.
Sobald der Reis gar ist, alles miteinander vermischen. Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie unterziehen.
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