Henglein
Rama Cremefine
| Spitzkohleintopf mit Birnen
wärmendes Gericht für kalte Tage
)
| 750 g | Spitzkohl |
| 250 g | Kartoffel(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Birne(n) (Kochbirnen) |
| 125 g | Speck, durchwachsener, fein gewürfelt |
| 125 g | Käse (Gouda), mittelalt |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| Meersalz | |
| Pfeffer (Sechuan-Pfeffer) | |
| 1 Msp. | Zimt |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 3 | Wacholderbeeren, gequetscht |
| Kümmel | |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 Prise | Zucker |
| 50 ml | Wein, weiß, fruchtig |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen.
Spitzkohl in Streifen schneiden (für's Auge fein: Rauten), Speck, Zwiebeln, Knoblauch fein würfeln, Speck in den heißen Topf geben und anbraten, Butter dazugeben, aufschäumen lassen, Zwiebeln, Knoblauch dazu und etwas Farbe nehmen lassen. Danach den Spitzkohl dazugeben und etwas anbraten lassen, mit der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen, die Lorbeerblätter anknicken, die Wacholderbeeren anquetschen und mit den Nelken dazugeben. Die anderen Gewürze im Mörser fein zermahlen.
Wenn die Brühe eingekocht ist, die restliche Brühe dazu geben, die Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürze, die Kartoffeln und die Birnenstücke sowie den Käse hinzugeben, kurz warten, bis der Käse feine Fäden zieht, mit dem Wein abschmecken und servieren.
Dazu Nussbrot und frische Salzbutter.
Als Wein: Gewürztraminer
Vegetarier lassen den Speck weg und nehmen Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
Spitzkohl in Streifen schneiden (für's Auge fein: Rauten), Speck, Zwiebeln, Knoblauch fein würfeln, Speck in den heißen Topf geben und anbraten, Butter dazugeben, aufschäumen lassen, Zwiebeln, Knoblauch dazu und etwas Farbe nehmen lassen. Danach den Spitzkohl dazugeben und etwas anbraten lassen, mit der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen, die Lorbeerblätter anknicken, die Wacholderbeeren anquetschen und mit den Nelken dazugeben. Die anderen Gewürze im Mörser fein zermahlen.
Wenn die Brühe eingekocht ist, die restliche Brühe dazu geben, die Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürze, die Kartoffeln und die Birnenstücke sowie den Käse hinzugeben, kurz warten, bis der Käse feine Fäden zieht, mit dem Wein abschmecken und servieren.
Dazu Nussbrot und frische Salzbutter.
Als Wein: Gewürztraminer
Vegetarier lassen den Speck weg und nehmen Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
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Kommentare anderer Nutzer
07.12.2004 09:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo !
Ich habe Fischfilet mit dünsten lassen sehr lecker :-))
liebe Grüsse
Greta
Ich habe Fischfilet mit dünsten lassen sehr lecker :-))
liebe Grüsse
Greta
frankophil 
sagt:
sagt: 05.10.2007 14:11
Hilfreicher Kommentar:
Wegen "Quitten-Schwemme" hab ich statt Birnen und Kartoffeln 1 große (Birnen-) Quitte genommen, die Kombination hat mir sehr gut gefallen.
Trotz ausreichenden Würzens hat mir jedoch noch irgendwas gefehlt zur Abrundung (ich hatte statt Gouda Iberico genommen, eigentlich auch ein würziger Käse). Ein Schuss Essig war's dann, was noch drangemusst hat - für meinen Geschmack! Hat dem Gericht noch einen schönen "Hintergrund" gegeben.
Ein lohnendes Spitzkohl-Rezept!
Grüße von frankophil
Trotz ausreichenden Würzens hat mir jedoch noch irgendwas gefehlt zur Abrundung (ich hatte statt Gouda Iberico genommen, eigentlich auch ein würziger Käse). Ein Schuss Essig war's dann, was noch drangemusst hat - für meinen Geschmack! Hat dem Gericht noch einen schönen "Hintergrund" gegeben.
Ein lohnendes Spitzkohl-Rezept!
Grüße von frankophil
fridoline 
sagt:
sagt: 19.11.2007 15:33
Hallo susa!
Für die Wintermonate Ideal!Wie immer kann man da noch ein wenig dazu geben oder ein wenig verändern.Also 4 Sterne
L.G. fridoline
Für die Wintermonate Ideal!Wie immer kann man da noch ein wenig dazu geben oder ein wenig verändern.Also 4 Sterne
L.G. fridoline
ultra-kricket 
sagt:
sagt: 16.12.2007 09:23
Hilfreicher Kommentar:
Super! Ich habe noch Lauch dazugemacht, aber auch ohne richtig gut!
OliverSchmid
sagt:
sagt: 16.12.2007 15:05
Hallo Susa,
ein sehr leckeres Spitzkohlgericht. Da wir nicht so große Kümmelfans sind, habe ich ordentlich Kreuzkümmel dazugegeben. Schmeckt auch sehr lecker und verändert die Note ein bißchen. Nicht ganz so gut dazu gepasst haben Mettenden, die sind zu salzig und überdecken den feinen Geschmack des Eintopfs zu sehr...
Liebe Grüße aus Düsseldorf
Olli
ein sehr leckeres Spitzkohlgericht. Da wir nicht so große Kümmelfans sind, habe ich ordentlich Kreuzkümmel dazugegeben. Schmeckt auch sehr lecker und verändert die Note ein bißchen. Nicht ganz so gut dazu gepasst haben Mettenden, die sind zu salzig und überdecken den feinen Geschmack des Eintopfs zu sehr...
Liebe Grüße aus Düsseldorf
Olli
16.12.2007 15:08
OliverSchmid
sagt:
sagt: 17.12.2007 09:23
Liebe Susa,
da steht auch nichts von Quitten oder Lauch... Nichtsdestotrotz habe ich eben mal was ausprobiert. Anis finde ich -außer im Raki- auch nicht soooo lecker und Mettenden mit Kohl ist jetzt nicht unbedingt so exotisch, als dass man es nicht mal in Erwägung ziehen könnte. Dein Rezept ist toll und das habe ich glaub ich mit meinen 4 Sternen auch zum Ausdruck gebracht.
Grüße aus der Hauptstadt der Mettenden
Olli
da steht auch nichts von Quitten oder Lauch... Nichtsdestotrotz habe ich eben mal was ausprobiert. Anis finde ich -außer im Raki- auch nicht soooo lecker und Mettenden mit Kohl ist jetzt nicht unbedingt so exotisch, als dass man es nicht mal in Erwägung ziehen könnte. Dein Rezept ist toll und das habe ich glaub ich mit meinen 4 Sternen auch zum Ausdruck gebracht.
Grüße aus der Hauptstadt der Mettenden
Olli
frankophil
sagt:
sagt: 20.05.2008 16:22
Ich bin jedenfalls immer dankbar, wenn jemand auch seine Abwandlungen reinschreibt und ob sie sich gelohnt haben oder nicht. Das ist ja meistens gar keine Kritik an dem Rezept, sondern entsteht aus Experimentierfreude oder auch mal aus Not, weil was nicht vorhanden ist etc... Manchmal wird man so ja auch auf eine gute Idee gebracht. Das mit dem Kreuzkümmel werde ich jedenfalls mal ausprobieren, da ich das Gewürz sehr liebe und es bestimmt gut passt zu dem Rezept. Danke für die Anregung! Mettenden kann ich mir nach Ollis Worten dann aber sparen...
Viele Grüße von frankophil
Viele Grüße von frankophil
fluxkoch
sagt:
sagt: 12.10.2008 08:52
Hallo und vielen Dank für das wirklich sehr leckere Rezept!
Ich hab mich (bis auf den Kümmel, leider vergessen) an das Originalrezept gehalten.
Aber mit Quitte kann ich mir das auch gut vorstellen!
LG Flux
Ich hab mich (bis auf den Kümmel, leider vergessen) an das Originalrezept gehalten.
Aber mit Quitte kann ich mir das auch gut vorstellen!
LG Flux
24.10.2008 16:05
Hallo,
das war ein Essen, wo ich mich reinsetzen könnte!
Vielen dank für das Rezept
Heike
das war ein Essen, wo ich mich reinsetzen könnte!
Vielen dank für das Rezept
Heike
La_Maman 
sagt:
sagt: 11.11.2008 18:18
Wirklich sehr lecker! Genau das richtige Essen für ungemütliche regnerische Herbsttage.
Danke für's Rezept.
Grüße,
La_Maman
Danke für's Rezept.
Grüße,
La_Maman
Mebie
sagt:
sagt: 22.12.2011 19:07
Ein wirklich toller Eintopf! Die Gewürzkombination hat mich gereizt - und es hat sich gelohnt!
Gruß
Frohes Fest und ein gutes neues Jahr!
Gruß
Frohes Fest und ein gutes neues Jahr!
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gerade haben wir diesen köstlichen Eintopf gegessen und sind jetzt satt und zufrieden, ein schönes Rezept.
LG
Ilo
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