Fenchel halbieren, mit Bouillon würzen und über dem Dampf (Gemüsesieb) ca. 10 Min. vorgaren. Herausheben und etwas abkühlen lassen. Den Mittelteil auslösen. Der Rand soll jedoch noch etwa zwei Schalen umfassen.

Sauce:
Schalotte schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Mit Paprika bestäuben und kurz weiter dünsten. Tomaten und die Hälfte des ausgelösten Fenchels (Rest beiseite stellen) würfeln und zur Schalotte geben. Die Sauce auf großem Feuer etwa 5 Min. einkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Falls nötig pikant mit Pfeffer und Paprika würzen.

Die Sauce in eine Gratinplatte füllen. Die Fenchelhälften in die Paprikasauce setzen. Frischkäse, Reibkäse, Eigelb und Rahm glatt rühren. Die zweite Hälfte des ausgelösten Fenchels klein würfeln und untermischen. Mit Bouillon und Pfeffer würzen. Masse bergartig in die Fenchelschalen füllen und mit Käse bestreuen.

Den gefüllten Fenchel an Paprikasauce im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 - 20 Min. überbacken.

Tipp:
Rohschinkenstreifen unter die Käsemasse mischen. Fenchel z.B. mit Reis oder Kartoffeln und Salat servieren (ohne Fleischbeilage).