Kartoffeln fast gar kochen, quer halbieren, vorsichtig aushöhlen. Die ausgehöhlte Kartoffelmasse mit klein geschnittenen Schinkenwürfeln, Butter, Quark, Crème fraîche, Eigelb und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Alles in die Kartoffeln füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen.
Bei 170 °C ca. 15 - 20 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.