Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Medaillon mit einer dünn geschnittenen Scheibe durchwachsenem Speck umwickeln und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen.

Für die Sauce 800 g Zwiebelringe in etwas Margarine ca. 5 Min. anschwitzen, bis sie weich sind. Einen Schuss Essig dazugeben und solange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch umrühren.

2 Becher Creme fraîche unterrühren und weitere 5 Min. köcheln lassen. 8 - 10 TL Senf untermischen und mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker abschmecken.

Die Sauce über das Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 - 45 Min. garen. Das Gericht kann am Vortag vorbereitet werden und muss dann nur noch in den Ofen.