Backofen auf 170°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Eiweiß mit Salz und Zitronensaft zu einem steifen Schnee schlagen.
Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen und mit dem Cognac und 25 ml Milch vermischen.
In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker und den Eigelb schaumig schlagen. Wenn man eine schöne, helle Crème hat, Mehl nach und nach einarbeiten. Dabei restliche Milch zufügen. Eischnee vorsichtig unterheben.

Ca. 1/3 des Teigs in eine zweite Schüssel geben und mit dem Kaffeegemisch verrühren. Kakaopulver untermischen.

Zuerst den hellen Teig in eine Kasten- oder Kranzform geben, dann den dunklen Teig oben drauf verteilen. Mit einer Gabel in Spiralbewegungen durch beide Teigschichten gehen, damit ein Marmormuster entsteht.

Kuchen bei 170°C ca. 50 - 60 Min. backen. Hölzchenprobe machen, da verschiedene Backöfen unterschiedliche Ergebnisse liefern! Während des Backens soll der Ofen möglichst wenig geöffnet werden, da im Teig kein Backpulver verwendet wird!

Einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Mit Puderzucker bestäuben, wenn der Kuchen fast kalt ist.