Vorteig: Hefewürfel, lauwarme Milch und 250 g Mehl in einer Schüssel verrühren 3-4 Esslöffel davon mit Hefe und Milch verrühren, restliches Mehl drüberstreuen. Vorteig bei Zimmertemperatur zugedeckt ca. 1/2 Stunde stehen lassen, bis das Mehl auf der Oberfläche aufbricht, d.h. Risse bekommt.
Teig: Das restliche Mehl, Salz, Butter, Milch und das Ei in einer Schüssel mischen, auf das Mehl geben, von Hand oder mit der Küchenmaschine mischen, bis der Teig Blasen wirft und glatt ist. Erst jetzt den Vorteig beifügen und unter den Teig arbeiten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
Speck in der Bratpfanne, ohne Fett und bei kleiner Hitze, langsam braten, auf Haushaltspapier auskühlen lassen.
Die Walnüsse mit dem Speck unter den aufgegangen Teig arbeiten. Diesen in die gut gefettete Form geben, nochmals zugedeckt bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis der Teig den Formenrand erreicht hat (ca. 1/2 Stunde).
Backen: 45-55 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Evtl. Gegen Ende der Backzeit die Oberfläche des Gugelhupfs mit Alufolie gegen zu starke Bräunung schützen.
Servieren: Der Speckgugelhupf schmeckt lauwarm am besten. Er passt gut zu Rot-, Weiß- oder Apfelwein.
Tipps:
• Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen oder ganz weglassen
• 2-3 Esslöffel frische, gehackte Kräuter unter den fertigen Hefeteig mischen