Den Ofen vorheizen auf 140 bis 150 Grad Umluft. Ein Bratgeschirr in den Ofen stellen mit einem Gitterrost. (Auf den Gitterrost wird das Fleisch aufgelegt zum Nachziehen im Ofen, so dass es nicht im eigenen Saft liegt.)

Eine Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer und im Olivenöl auf jeder Seite während einer guten Minute anbraten. Das Fleisch dann im Ofen auf dem Gitterrost bei etwa 150 Grad 10 bis 12 Minuten nachziehen lassen.

Währenddessen Mayonnaise, Ketchup, Dill und Cognac miteinander verrühren.

Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen und etwas von der Sauce auf das Fleisch geben.

Dazu passen sehr gut als Beilage Pommes oder Kroketten oder einfach nur ein Blattsalat.