Henglein
Rama Cremefine
| Geräucherte Senfeier mit Stampfkartoffeln
)
| 8 | Ei(er), Bio |
| 1 EL | Rapsöl |
| 4 EL | Räuchermehl oder Räucherspäne |
| 1 | Schalotte(n) |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 100 ml | Weißwein |
| 4 EL | Senf, grob und/oder fein (nach Geschmack) |
| 250 ml | Brühe |
| 150 ml | Sahne |
| 400 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| Muskat | |
| 2 Prise | Salz |
| 4 EL | Butter |
Zubereitung
Eier weich kochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen.
Eier mit dem Rapsöl einölen.
Für das Räuchern der Eier im Topf diesen mit Alufolie auslegen und die Räucherspäne bzw. das Räuchermehl darauf verteilen. Siebeinsatz mit den Eiern darauf setzen und mit einem Topfdeckel verschließen. Bei hoher Hitze die Späne zum Rauchen bringen und die Eier anschließend bei mittlerer Hitze gut 20 Minuten räuchern. Möchten Sie die Eier auf dem Grill räuchern, eignen sich auch grobe eingeweichte Räucherchips.
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen. Etwas ausdampfen lassen und mit dem Stampfer zerkleinern. Mit Butter, Salz und Muskat würzen.
Schalotte pellen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter goldgelb anbraten. Mehl zufügen, etwas angehen lassen, mit Weißwein ablöschen und gut verquirlen. Brühe zufügen und einmal aufkochen lassen. Nun die Sahne angießen, den Senf nach Wahl grob oder/und fein dazu geben und alles zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz nach eigenem Geschmack würzen.
Anrichten: Kartoffelstampf mittig auf einen Teller geben, die Eier darauf setzen und anschließend großzügig Sauce angießen. Guten Appetit!
Eier mit dem Rapsöl einölen.
Für das Räuchern der Eier im Topf diesen mit Alufolie auslegen und die Räucherspäne bzw. das Räuchermehl darauf verteilen. Siebeinsatz mit den Eiern darauf setzen und mit einem Topfdeckel verschließen. Bei hoher Hitze die Späne zum Rauchen bringen und die Eier anschließend bei mittlerer Hitze gut 20 Minuten räuchern. Möchten Sie die Eier auf dem Grill räuchern, eignen sich auch grobe eingeweichte Räucherchips.
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen. Etwas ausdampfen lassen und mit dem Stampfer zerkleinern. Mit Butter, Salz und Muskat würzen.
Schalotte pellen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter goldgelb anbraten. Mehl zufügen, etwas angehen lassen, mit Weißwein ablöschen und gut verquirlen. Brühe zufügen und einmal aufkochen lassen. Nun die Sahne angießen, den Senf nach Wahl grob oder/und fein dazu geben und alles zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz nach eigenem Geschmack würzen.
Anrichten: Kartoffelstampf mittig auf einen Teller geben, die Eier darauf setzen und anschließend großzügig Sauce angießen. Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
lili26 
sagt:
sagt: 07.02.2011 13:04
adelechen 
sagt:
sagt: 07.02.2011 15:01
Lady_Mystika 
sagt:
sagt: 07.02.2011 19:48
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 08.02.2011 15:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe das Rezept dieser Tage einmal ausprobiert. Allerdings nicht mit Raeuchermehl oder Raeucherspaene, das war mir eine zu grosse "Sauerei", wie Carsten Dorhs in seinem Video auch sagte, als er eine zusammengefaltete Alufolie in den Topf gab, auf die dann das Raeuchermaterial kam... und auf dem Grill wollte ich die Eier auch nicht raeuchern, ist im Moment einfach zu kalt mit minus 5-10 Grad C am Tage.. ich habe also die Sauce zubereitet, dann kamen die gekochten Eier einfach in ein Gemisch aus Hickory Smoke (fluessig) und Wasser und - siehe da, nach eine Weile hatten sie auch eine gelbe Farbe. Die Sauce hab ich dann wie angegeben gemacht, allerdings das Mehl etwas laenger (bei milder Temperatur) angeschwitzt. Fuer den Kartoffelstampf hab ich doch schon mehr Butter verwendet... So um die 80 g....
Ach ja, Senf - da gabs einen Mix aus Dijon und grobem Senf.
Hat ganz gut geschmeckt, die Eier hatten einen schoenen Rauchgeschmack.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
habe das Rezept dieser Tage einmal ausprobiert. Allerdings nicht mit Raeuchermehl oder Raeucherspaene, das war mir eine zu grosse "Sauerei", wie Carsten Dorhs in seinem Video auch sagte, als er eine zusammengefaltete Alufolie in den Topf gab, auf die dann das Raeuchermaterial kam... und auf dem Grill wollte ich die Eier auch nicht raeuchern, ist im Moment einfach zu kalt mit minus 5-10 Grad C am Tage.. ich habe also die Sauce zubereitet, dann kamen die gekochten Eier einfach in ein Gemisch aus Hickory Smoke (fluessig) und Wasser und - siehe da, nach eine Weile hatten sie auch eine gelbe Farbe. Die Sauce hab ich dann wie angegeben gemacht, allerdings das Mehl etwas laenger (bei milder Temperatur) angeschwitzt. Fuer den Kartoffelstampf hab ich doch schon mehr Butter verwendet... So um die 80 g....
Ach ja, Senf - da gabs einen Mix aus Dijon und grobem Senf.
Hat ganz gut geschmeckt, die Eier hatten einen schoenen Rauchgeschmack.
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
irmeli7
sagt:
sagt: 16.02.2011 07:08
Hallo Susan,
Du hast recht, Hickory Smoke in Wasser geht sehr viel einfacher und besonders im Winter, bei uns in Kanada sind's gerade minus 22 Grad C.
Ich werd's wie im Rezept machen, aber im BBQ räuchern, wenn der hohe Schnee abgesackt und verdunstet ist, und wir wieder draußen im Garten grillen können, zu dieser Zeit aber mit Liquid Hickory Smoke.
Und zu diesem Gericht mit Stärke und Eiweiß gehört noch eine gute Portion in Olivenöl gewoktes Gemüse wie Zwiebel, Karotten. Parsnips (Petersilienwurzel ??) und Pilze, sehr schmackhaft ohne jegliche Gewürze, nur Petersilie oder Schnittlauchröllchen, welche ich fertig geschnitten in der Gefriertruhe habe.
Ich finde die Idee und den Geschmack der geräucherten Eier auf Stampfkartoffel mit der Sauce einfach himmlisch.
LG
Irmeli
Du hast recht, Hickory Smoke in Wasser geht sehr viel einfacher und besonders im Winter, bei uns in Kanada sind's gerade minus 22 Grad C.
Ich werd's wie im Rezept machen, aber im BBQ räuchern, wenn der hohe Schnee abgesackt und verdunstet ist, und wir wieder draußen im Garten grillen können, zu dieser Zeit aber mit Liquid Hickory Smoke.
Und zu diesem Gericht mit Stärke und Eiweiß gehört noch eine gute Portion in Olivenöl gewoktes Gemüse wie Zwiebel, Karotten. Parsnips (Petersilienwurzel ??) und Pilze, sehr schmackhaft ohne jegliche Gewürze, nur Petersilie oder Schnittlauchröllchen, welche ich fertig geschnitten in der Gefriertruhe habe.
Ich finde die Idee und den Geschmack der geräucherten Eier auf Stampfkartoffel mit der Sauce einfach himmlisch.
LG
Irmeli
MelliInFranken
sagt:
sagt: 16.02.2011 16:17
@Irmeli: Parsnips sind Pastinaken... hab ich vor 1000 Jahren rausgefunden, als es die Teile in Irland gab und hier in Deutschland nicht. Jetzt sind sie ja wieder ganz modern...
@euch beide überm großen Teich: gibts dieses Hickory Smoke hier auch? Oder nur in USA/Kanada?
Grüße! Melanie
@euch beide überm großen Teich: gibts dieses Hickory Smoke hier auch? Oder nur in USA/Kanada?
Grüße! Melanie
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 16.02.2011 16:29
Hilfreiche Antwort:
Hallo Melanie,
ja, genau, parsnips sind Pastinaken, die schmecken wirklich super!! Und Petersilienwurzel auf englisch: parsley root.....
Hickory smoke - hier fluessig, in grosser Flasche, in Deutschland gibt es in gutsortierten Supermaerkten - bei den Gewuerzen - ein Hickory Rauchsalz, ist nicht ganz preiswert, ist auch schon eine relativ grosse Dose im Vergleich zu dem, was man so braucht an Menge. Preis bewegt sich wohl so um 5 Euro. Also, fluessig hab ich es noch nicht in Deutschland gesehen, aber das Salz kann man ja auch in Wasser aufloesen......
Jedoch aufpassen beim Gebrauch: A little goes a long way....
Habe ich dir helfen koennen?
Liebe Gruesse aus - dem heute fruehlingshaften - Pittsburgh - und happy cooking
Susan
ja, genau, parsnips sind Pastinaken, die schmecken wirklich super!! Und Petersilienwurzel auf englisch: parsley root.....
Hickory smoke - hier fluessig, in grosser Flasche, in Deutschland gibt es in gutsortierten Supermaerkten - bei den Gewuerzen - ein Hickory Rauchsalz, ist nicht ganz preiswert, ist auch schon eine relativ grosse Dose im Vergleich zu dem, was man so braucht an Menge. Preis bewegt sich wohl so um 5 Euro. Also, fluessig hab ich es noch nicht in Deutschland gesehen, aber das Salz kann man ja auch in Wasser aufloesen......
Jedoch aufpassen beim Gebrauch: A little goes a long way....
Habe ich dir helfen koennen?
Liebe Gruesse aus - dem heute fruehlingshaften - Pittsburgh - und happy cooking
Susan
irmeli7
sagt:
sagt: 17.02.2011 23:56
Hallo Susan,
Frühlingshaft in Pittsburg, wow!
Last night we had -25C and windchill minus 35Cn
now - afternoon - minus 18C and sunny after more snow
Hier geht die Temperatur wöchentlich hoch und runter wie eine Achterbahn / rollercoaster von -25 bis auf +7 jede Woche.
Schlecht für die Vegetatur, besonders die Bäume.
Danke für die Aufklärung: Petersilienwurzel ist Parsley-root, hatte ich mir auch gedacht, war aber nicht sicher, weil mir Pastinake nicht geläufig ist.
Liebe Grüße,
Irmeli
Frühlingshaft in Pittsburg, wow!
Last night we had -25C and windchill minus 35Cn
now - afternoon - minus 18C and sunny after more snow
Hier geht die Temperatur wöchentlich hoch und runter wie eine Achterbahn / rollercoaster von -25 bis auf +7 jede Woche.
Schlecht für die Vegetatur, besonders die Bäume.
Danke für die Aufklärung: Petersilienwurzel ist Parsley-root, hatte ich mir auch gedacht, war aber nicht sicher, weil mir Pastinake nicht geläufig ist.
Liebe Grüße,
Irmeli
irmeli7
sagt:
sagt: 17.02.2011 23:43
Hallo Melanie,
bin erstaunt, wie gut Du Dich gehalten hast, mit einem Jungbrunnen?
Wie heißt denn der?
Vor 1000 Jahren hast Du herausgefunden, daß Parsnips Pastinaken sind?
Das ist toll, aber Spaß muß sein, ja?
Besten Dank für die Übersetzung.
und lieben Gruß
Irmeli
bin erstaunt, wie gut Du Dich gehalten hast, mit einem Jungbrunnen?
Wie heißt denn der?
Vor 1000 Jahren hast Du herausgefunden, daß Parsnips Pastinaken sind?
Das ist toll, aber Spaß muß sein, ja?
Besten Dank für die Übersetzung.
und lieben Gruß
Irmeli
18.02.2011 07:01
Bitte nutzt für privaten Austausch die KM-Funktion und beschränkt Euch beim Abgeben von Rezeptkommentaren auf das nachgemachte Rezept.
Gruß
Ela*
chefkoch.de
Gruß
Ela*
chefkoch.de
oldUwn
sagt:
sagt: 18.02.2011 10:58
Hab das Rezept gestern mit Freunden nachgekocht. Das erste mal das ich in der Küche geräuchert habe. Einfach genial! Die Eier haben einen fantastisch rauchigen Beigeschmack und auch die Sauce ist absolut gelungen. Für die Unvegetarier unter uns hab ich noch Speckwürfel angebraten und zu der Sauce gegeben. Es hat allen super geschmeckt. Vielen Dank für dieses Rezept.
(Die Späne habe ich im Stadtpark gesammelt, wo gerade entästet wird - bringt's absolut!)
(Die Späne habe ich im Stadtpark gesammelt, wo gerade entästet wird - bringt's absolut!)
IsilyaFingolin 
sagt:
sagt: 06.03.2011 19:40
Hallo zusammen,
uns haben die Eier sehr gut geschmeckt, wo ich wegen dem Senf ein wenig skeptisch war ( mag keinen Senf) aber er hat dem ganzen die richtige "Note" gegeben.
Ich hab allerdings zu der Soße noch Schinkenwürfel gegeben,mmh
LG Isy
uns haben die Eier sehr gut geschmeckt, wo ich wegen dem Senf ein wenig skeptisch war ( mag keinen Senf) aber er hat dem ganzen die richtige "Note" gegeben.
Ich hab allerdings zu der Soße noch Schinkenwürfel gegeben,mmh
LG Isy
dibbegugger64
sagt:
sagt: 25.03.2011 17:11
Schmeckt auch rauchfrei äußerst lecker.
Ich hab' mir das mit der Räucherei gespart (bin eh nicht so der Typ, dem der Rauchgeschmack liegt). Dafür gab's grünen Salat satt mit einem Honig-Senf-Dressing.
Wirklich gelungen, das Rezept !
Ich hab' mir das mit der Räucherei gespart (bin eh nicht so der Typ, dem der Rauchgeschmack liegt). Dafür gab's grünen Salat satt mit einem Honig-Senf-Dressing.
Wirklich gelungen, das Rezept !
mrbiber
sagt:
sagt: 04.04.2011 23:41
Hilfreicher Kommentar:
hallo
mir ist als gelernter Koch aufgefallen das du die Sauce mit Mehl bindest dann aber nicht auskochen lässt.
Besser wäre es wenn die Sauce bei schwacher hitze noch circa 20 min. kocht damit das mehl aufquellen kann und der Mehlgeschmackt verschwindet.
ansonsten super Rezept werde ich auf jedenfall nachkochen
gruß mrbiber
mir ist als gelernter Koch aufgefallen das du die Sauce mit Mehl bindest dann aber nicht auskochen lässt.
Besser wäre es wenn die Sauce bei schwacher hitze noch circa 20 min. kocht damit das mehl aufquellen kann und der Mehlgeschmackt verschwindet.
ansonsten super Rezept werde ich auf jedenfall nachkochen
gruß mrbiber
wie2011 
sagt:
sagt: 04.09.2011 14:30
hallo,
da ich einen Räucherotpf habe, war es für mich einfach die Räuchereier auszuprobieren. Ich fand den Geschmack lecker aber normal gekochte Eier in Senfsoße schmecken mir genau so gut.
Trotzdem, interessante Sache - danke für das Rezept.
LG
da ich einen Räucherotpf habe, war es für mich einfach die Räuchereier auszuprobieren. Ich fand den Geschmack lecker aber normal gekochte Eier in Senfsoße schmecken mir genau so gut.
Trotzdem, interessante Sache - danke für das Rezept.
LG
eribach
sagt:
sagt: 22.11.2011 13:17
Hallo, auch ich habe mir die Räucherei gespart, und da gerade kein richtiger Senf zu bekommen war, habe ich ihn ersetzt durch Currypulver. Dazu gabs geschwellte Kartoffeln, gewürzt mit Pfeffer, frischem Schnittlauch und Basilikum. Das war Spitze! Ich habe es für 4 Personen gemacht und ausser ein bisschen Sauce haben wir alles "weggeputzt".
Da ich hier im Regenwald nicht alles vorfinde und erzeugen kann, muss ich die tollen Rezepte mit "meinen Zutaten" kombinieren. "Jane" war begeistert!! Danke!
Da ich hier im Regenwald nicht alles vorfinde und erzeugen kann, muss ich die tollen Rezepte mit "meinen Zutaten" kombinieren. "Jane" war begeistert!! Danke!
Serenade1611 
sagt:
sagt: 26.02.2012 11:47
So.Richtig.Lecker!! Neues Lieblingsrezept von meinem Mann, meinem Schwager und mir. ;-) Soll ich bald wieder kochen. Gab dreifach Daumen hoch. Und das ist das beste Kompliment das ein Rezept bekommen kann, bei uns. ;-)
Gestern gemacht, und keinen Krümel außer etwas Sauce übrig. Wir waren drei Leute und ich habe die Kartoffeln (zum richtig satt werden) verdreifacht.
Für die "Fleischfresser" unter uns habe ich noch je zwei Minutensteaks dazugemacht. Hat perfekt gepasst.
Aber das nächste mal räuchere ich die Eier richtig. Da ich leider keinen Angelshop in der Nähe habe, und auch kein Hickory Smoke flüssig bekam, hatte ich auf eben jenes Salz zurückgegriffen und es in Wasser aufgelöst und darin die Eier 30 min eingelegt. Man hat zwar leichten Rauchgeschmack gemerkt, aber gelb sind sie nicht geworden. :-(
Fazit: Wird in meine Rezeptsammlung aufgenommen und bestimmt wieder gemacht. :-)
Liebe Grüße,
Serenade
P.S.: Foto kommt noch.
Gestern gemacht, und keinen Krümel außer etwas Sauce übrig. Wir waren drei Leute und ich habe die Kartoffeln (zum richtig satt werden) verdreifacht.
Für die "Fleischfresser" unter uns habe ich noch je zwei Minutensteaks dazugemacht. Hat perfekt gepasst.
Aber das nächste mal räuchere ich die Eier richtig. Da ich leider keinen Angelshop in der Nähe habe, und auch kein Hickory Smoke flüssig bekam, hatte ich auf eben jenes Salz zurückgegriffen und es in Wasser aufgelöst und darin die Eier 30 min eingelegt. Man hat zwar leichten Rauchgeschmack gemerkt, aber gelb sind sie nicht geworden. :-(
Fazit: Wird in meine Rezeptsammlung aufgenommen und bestimmt wieder gemacht. :-)
Liebe Grüße,
Serenade
P.S.: Foto kommt noch.
Serenade1611
sagt:
sagt: 26.02.2012 11:49
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