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Selbstgemachter Senf grob oder fein
Zutaten
| 200 g | Senfkörner |
| 150 ml | Balsamico |
| 150 ml | Weißwein, (alternativ Wasser) |
| 2 EL | Salz |
| 2 EL | Honig, oder brauner Zucker |
| 1 Schuss | Rapsöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 21 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Für einen feinen Senf die Senfkörner etappenweise sehr fein mahlen bzw. mit einem Mörser zu Senfmehl verarbeiten. Dieses „Mehl“ anschließend durch ein Spitzsieb geben, die restlichen Zutaten zufügen und gut vermengen.
Möchten Sie den Senf etwas grober haben, werden die nur grob gemahlenen Senfkörner nicht noch einmal durchgesiebt.
Die Konsistenz beider Senfarten sollte eher breiig sein.
Damit sich der Senfgeschmack so richtig entfalten kann, sollte er für einige Stunden offen quellen und ab und an umgerührt werden. Anschließend kann er in Gläser gefüllt werden und darf im Kühlschrank verschlossen noch ca. drei Wochen nachziehen, bevor er Verwendung findet.
Weitere Senfideen:
Honig-Mohn Senf (mehr Honig und Mohnkörner beifügen)
Mediterraner Kräutersenf (getrocknete Kräuter dazu geben)
Orangen-Chili Senf (mit abgeriebener Orangenschale und Chiliflöckchen verfeinern)
Viel Spaß beim „Senfen“!
Möchten Sie den Senf etwas grober haben, werden die nur grob gemahlenen Senfkörner nicht noch einmal durchgesiebt.
Die Konsistenz beider Senfarten sollte eher breiig sein.
Damit sich der Senfgeschmack so richtig entfalten kann, sollte er für einige Stunden offen quellen und ab und an umgerührt werden. Anschließend kann er in Gläser gefüllt werden und darf im Kühlschrank verschlossen noch ca. drei Wochen nachziehen, bevor er Verwendung findet.
Weitere Senfideen:
Honig-Mohn Senf (mehr Honig und Mohnkörner beifügen)
Mediterraner Kräutersenf (getrocknete Kräuter dazu geben)
Orangen-Chili Senf (mit abgeriebener Orangenschale und Chiliflöckchen verfeinern)
Viel Spaß beim „Senfen“!
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Kommentare anderer Nutzer
wie lange ist dieser Senf denn haltbar ???
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Crusaderbass,drei bis sechs Monate, dunkel und kühl gelagert, sollte der Senf haltbar sein!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Im Rezept steht brauner Zucker, auf dem Video ist es weißer.Welcher Zucker ist wohl besser?
L.G.
L.G.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Alrak,nach der Videoherstellung haben wir festgestellt, dass sich brauner Zucker oder Honig etwas aromatischer auf den Senf auswirkt und deshalb diesen "Tipp" im Rezept aufgenommen!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Hallo,
ich habe ein Frage zum Zubehör:
Von welcher Firma ist der Mixer, der bei der Senfherstellung verwendet wird?
Danke!
ich habe ein Frage zum Zubehör:
Von welcher Firma ist der Mixer, der bei der Senfherstellung verwendet wird?
Danke!
ui, das video war sehr interessant, ich werde am wochenende wohl mal wieder senf selbst herstellen, habe ich ewig nicht gemacht :)
Hallo
Ich habe den Senf vor einiger Zeit gemacht - mit frischen mediterranen Kräutern. An Flüssigkeit habe ich jedoch mehr gebraucht als angegeben.... Aber schmecken tut er sehr gut!
LG Lunetta
Ich habe den Senf vor einiger Zeit gemacht - mit frischen mediterranen Kräutern. An Flüssigkeit habe ich jedoch mehr gebraucht als angegeben.... Aber schmecken tut er sehr gut!
LG Lunetta
Hallo!
Ich wollte fragen, wieviele Gläßer á 190-200 g Einfüllmenge dieses Senfrezept gibt? Wir sind ein Zwei-Personen- Haushalt, der zwar gerne Senf ist, aber nicht sehr viel in einem halben Jahr (max. so eine große Tube aus dem Handel).
Danke schon mal im Vorraus für die Antwort!
Liebe Grüße,
Serenade
Ich wollte fragen, wieviele Gläßer á 190-200 g Einfüllmenge dieses Senfrezept gibt? Wir sind ein Zwei-Personen- Haushalt, der zwar gerne Senf ist, aber nicht sehr viel in einem halben Jahr (max. so eine große Tube aus dem Handel).
Danke schon mal im Vorraus für die Antwort!
Liebe Grüße,
Serenade
Hallo Serenade,
zwei Gläser mit 200 ml Fassungsvermögen müsstes du mit dieser Rezeptmenge füllen können. Falls du deinen Senf nicht so schnell verbrauchen kannst, lässt er sich auch gut bis zu einem halben Jahr lagern und gibt außerdem ein schönes Geschenk aus der Küche ab ;)
Viele Grüße
Katja Grüschow / chefkoch.de
zwei Gläser mit 200 ml Fassungsvermögen müsstes du mit dieser Rezeptmenge füllen können. Falls du deinen Senf nicht so schnell verbrauchen kannst, lässt er sich auch gut bis zu einem halben Jahr lagern und gibt außerdem ein schönes Geschenk aus der Küche ab ;)
Viele Grüße
Katja Grüschow / chefkoch.de
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe neulich in einer Senfmühle gelernt, dass man den Schärfegrad des Senfs noch variieren kann, in dem man gelbes und braunes Senfmehl mischt. Je höher der Anteil an braunem Senf, desto schärfer wird das Ganze.
Hölle, Hölle, Hölle.
Völlig neugierig habe ich meinen ersten selbst gemachten Senf probiert und dabei ganz vergessen, dass der auch scharf sein könnte. Das fiel mir schlagartig wieder ein, als ich auf einmal Feuer spuckte. ;-)
Im Ernst: Ich habe mich an das obige Rezept und die darin enthaltenen Mengenangaben gehalten (mit Wasser statt Wein), aber das Resultat war echt scharf. Wie kann ich bei der Herstellung die Schärfe reduzieren? Mehr Wasser und weniger Balsamico? Oder kommt die Schärfe auf anderem Wege zu stande?
Ansonsten ist das Rezept eine super Sache und bekommt von mir 5 Sterne.
Grüße,
Andreas.
Völlig neugierig habe ich meinen ersten selbst gemachten Senf probiert und dabei ganz vergessen, dass der auch scharf sein könnte. Das fiel mir schlagartig wieder ein, als ich auf einmal Feuer spuckte. ;-)
Im Ernst: Ich habe mich an das obige Rezept und die darin enthaltenen Mengenangaben gehalten (mit Wasser statt Wein), aber das Resultat war echt scharf. Wie kann ich bei der Herstellung die Schärfe reduzieren? Mehr Wasser und weniger Balsamico? Oder kommt die Schärfe auf anderem Wege zu stande?
Ansonsten ist das Rezept eine super Sache und bekommt von mir 5 Sterne.
Grüße,
Andreas.
Du kannst die Schärfe mindern, indem du den Senf länger ziehen lässt. Je länger er zieht, desto milder wird er.
Ich geh jetzt auch Senf machen, mal sehen, wie scharf und lecker er in etwa zwei Wochen sein wird. ;-)
Ich geh jetzt auch Senf machen, mal sehen, wie scharf und lecker er in etwa zwei Wochen sein wird. ;-)
Hallöchen,
erst mal danke für das Rezept! Ich habe allerdings Apfelessig und Wasser statt Balsamico und Wein genommen.
Ich habe eben den Senf in Gläser abgefüllt, jetzt heißt es wohl erst mal warten. Interessehalber habe ich schon mal vorsichtig probiert - also scharf ist er schon mal, allerdings aber auch etwas salzig, obwohl ich nur die 2 EL Salz genommen habe. Gibt sich das noch oder sollte ich nächstes Mal einfach etwas weniger Salz nehmen?
Danke und lieben Gruß,
"Miluiwen"
erst mal danke für das Rezept! Ich habe allerdings Apfelessig und Wasser statt Balsamico und Wein genommen.
Ich habe eben den Senf in Gläser abgefüllt, jetzt heißt es wohl erst mal warten. Interessehalber habe ich schon mal vorsichtig probiert - also scharf ist er schon mal, allerdings aber auch etwas salzig, obwohl ich nur die 2 EL Salz genommen habe. Gibt sich das noch oder sollte ich nächstes Mal einfach etwas weniger Salz nehmen?
Danke und lieben Gruß,
"Miluiwen"
Hallo Miluiwen,
erst wenn sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben, hat der Senf seinen eigentlichen Geschmack erreicht. Deshalb empfehlen wir, den Senf drei Wochen ziehen zu lassen, der Geschmack verändert sich in dieser Zeit noch ein wenig. Ich kann dir also nur raten, deine Neugier ein wenig zügeln und abzuwarten :-)
Beim fertigen Senf ist es dann natürlich auch Geschmackssache, wie salzig du ihn magst. Sollte dir der Senf zu salzig geworden sein, gib beim nächsten Mal einfach weniger Salz in die Mischung und füge dafür etwas mehr Süße hinzu, etwa mit Sirup oder Honig.
Viele Grüße und schon jetzt einen guten Appetit
Julia Heilig / chefkoch.de
erst wenn sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben, hat der Senf seinen eigentlichen Geschmack erreicht. Deshalb empfehlen wir, den Senf drei Wochen ziehen zu lassen, der Geschmack verändert sich in dieser Zeit noch ein wenig. Ich kann dir also nur raten, deine Neugier ein wenig zügeln und abzuwarten :-)
Beim fertigen Senf ist es dann natürlich auch Geschmackssache, wie salzig du ihn magst. Sollte dir der Senf zu salzig geworden sein, gib beim nächsten Mal einfach weniger Salz in die Mischung und füge dafür etwas mehr Süße hinzu, etwa mit Sirup oder Honig.
Viele Grüße und schon jetzt einen guten Appetit
Julia Heilig / chefkoch.de
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Crusaderbass
02.02.2011 14:12 Uhr