Henglein
Rama Cremefine
| Möhrengemüse Rheinische Art
| 2000 g | Möhre(n) |
| 1200 g | Kartoffel(n), fest kochende |
| 2 Liter | Gemüsebrühe |
| 2 TL | Thymian |
| 2 TL | Bohnenkraut |
| evtl. | Petersilie |
| ½ TL | Muskat, frisch gerieben |
| 1 | Schweinshaxe(n) |
| 1 Pck. | Speck, gewürfelt (ca.125 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz oder Öl |
Zubereitung
Ich nehme, wie aufgeführt Schweinshaxen, es kann aber auch Bauchspeck, Rippe oder ähnliches Fleisch verwendet werden. Jeder entscheidet für sich, ob das Fleisch später in den Eintopf kommt oder nicht (für den Geschmack ist das Mitkochen von Fleisch aber sehr wichtig).
Die Schweinshaxe in Öl auf der Schwarte in einem großen Topf anbraten (gibt einen knusprigen Bratengeschmack). Danach den Topf von der Herdplatte nehmen und das Öl abkühlen lassen.
Zunächst 1 EL Gemüsebrühe in den Topf geben und einen Deckel darüberhalten, um sicherzustellen, dass das Fett nicht mehr spitzt, sonst nochmals etwas abkühlen lassen. Jetzt die 2 Liter Gemüsebrühe zu den Haxen gießen, aufkochen und köcheln lassen.
Nun die Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke bzw. Scheiben schneiden. Die Möhren in einem Topf mit Butterschmalz oder Öl nach und nach anbraten (dadurch werden erst die Vitamine freigesetzt). Nicht die Kartoffeln anbraten!
Wenn die Haxen vom Fleisch her schon saftig sind (ca. 1 Std. köcheln lassen), die Möhren und die Kartoffelscheiben in die Brühe hinzugeben. Die Speckwürfel in ein Sieb geben und in die Brühe tauchen (hierdurch erhält der spätere Eintopf einen leichten, rauchigen Geschmack). Nach ca. 20 - 30 Minuten das Sieb entnehmen und die Speckwürfel entsorgen (schmecken lasch). Die Haxen auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Gemüsebrühe durch ein Sieb in ein anderes Gefäß gießen (die Flüssigkeit ist für den Eintopf zu viel). Die Möhren und Kartoffeln zerstampfen. Je nach Bedarf immer wieder mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Vorliebe kann auch noch frische Petersilie hinzugegeben werden.
Das Haxenfleisch vom Knochen lösen und ohne Fett und Schwarte in kleinen Stücken in das Möhrengemüse geben (wenn gewünscht).
Die Schweinshaxe in Öl auf der Schwarte in einem großen Topf anbraten (gibt einen knusprigen Bratengeschmack). Danach den Topf von der Herdplatte nehmen und das Öl abkühlen lassen.
Zunächst 1 EL Gemüsebrühe in den Topf geben und einen Deckel darüberhalten, um sicherzustellen, dass das Fett nicht mehr spitzt, sonst nochmals etwas abkühlen lassen. Jetzt die 2 Liter Gemüsebrühe zu den Haxen gießen, aufkochen und köcheln lassen.
Nun die Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke bzw. Scheiben schneiden. Die Möhren in einem Topf mit Butterschmalz oder Öl nach und nach anbraten (dadurch werden erst die Vitamine freigesetzt). Nicht die Kartoffeln anbraten!
Wenn die Haxen vom Fleisch her schon saftig sind (ca. 1 Std. köcheln lassen), die Möhren und die Kartoffelscheiben in die Brühe hinzugeben. Die Speckwürfel in ein Sieb geben und in die Brühe tauchen (hierdurch erhält der spätere Eintopf einen leichten, rauchigen Geschmack). Nach ca. 20 - 30 Minuten das Sieb entnehmen und die Speckwürfel entsorgen (schmecken lasch). Die Haxen auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Gemüsebrühe durch ein Sieb in ein anderes Gefäß gießen (die Flüssigkeit ist für den Eintopf zu viel). Die Möhren und Kartoffeln zerstampfen. Je nach Bedarf immer wieder mit der Gemüsebrühe auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Vorliebe kann auch noch frische Petersilie hinzugegeben werden.
Das Haxenfleisch vom Knochen lösen und ohne Fett und Schwarte in kleinen Stücken in das Möhrengemüse geben (wenn gewünscht).
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