Aus dem Mehl, 100 g Butter, Salz und 3 EL kaltem Wasser einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 min kühl stellen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Teig dünn ausrollen und in eine runde Springform legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 min vorbacken.

Für den Belag die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Schwarte vom Speck (wenn vorhanden) abschneiden. Fett und Fleisch klein würfeln. Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Dann die Zwiebeln dazugeben und unter Wenden goldbraun rösten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Raclette-Käse und den Emmentaler grob reiben. Saure Sahne, Eier und Speisestärke verrühren und auf den vorgebackenen Teig geben. Die Zwiebelmischung darüber verteilen. Mit dem Käse bestreuen.
Den Kuchen 30 min in der mittleren Einschubleiste backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.