Die Steaks von Haut und Fett befreien und mindestens 4 Stunden, besser eine Nacht, in Whisky und Olivenöl einlegen.
Die Steaks mit Küchenkrepp abtupfen und mit dem schwarzen, geschroteten Pfeffer panieren. In einem kleinen Teil der Marinade werden die Steaks kurz und scharf angebraten.
Tipp: um das Steak optimal medium zu halten, mit der Gabel auf das Steak drücken. Kommt das Fleisch nach dem Lösen langsam wieder hoch, ist das Steak optimal.
Dies Steaks in dem, mit 50 Grad vorgeheizten, Backofen warm stellen.
Dann in dem Bratsatz den gesamten Senf, unter ständigem Rühren, eindicken, bis nur noch eine dunkelbraune Masse besteht. Achtung: die Masse darf nicht anbrennen. Mit dem Rotwein die Masse ablöschen und unter ständigem Rühren wieder auflösen. Die Zigeunersauce einrühren und mit Sahne auffüllen. Die Sauce sollte nicht mehr kochen. Die Steaks in die Sauce geben und nach ca. 2 Minuten anrichten.
Bunter Salat: Salat, Gurke und Tomaten putzen und schneiden Die Schalotten fein würfeln und mit dem Essig, Öl, Sahnemeerrettich und Limettensirup verrühren und kurz ruhen lassen. Den Salat mit der Marinade vermengen und sofort servieren.
Das Steak mit reichlich Sauce und dem Salat benötigen neben einem guten Weißbrot keine weiteren Beilagen.