Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti Bolognese
)
| 500 g | Hackfleisch vom Rind |
| 2 große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 4 Stange/n | Staudensellerie, fein gehackt |
| 150 g | Speck, Bauchspeck , fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 400 g | Tomate(n), geschälte (z.b. aus der Dose ) |
| 300 ml | Fond (Bratenfond) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot, klein gewürfelt |
| 1 | Gewürznelken |
| 1 | Lorbeerblätter |
| ½ TL | Oregano |
| ½ TL | Muskat ( gemahlen ) |
| 3 EL | Öl (Oliven) |
| 40 g | Butter |
| 150 ml | Wein, rot, trocken |
| 1 | Chilischote(n), zerkleinert, getrocknet |
Zubereitung
Butter und Öl in einer Pfanne (besser Bräter) erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Speck und Paprika gut anbraten. Die Sachen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Den Knoblauch leicht anrösten und dann das Hackfleisch dazugeben, alles gut anbraten. Die Sachen wieder dazugeben und alles ca.10 Min. köcheln lassen. Jetzt alle übrigen Zutaten und Gewürze dazugeben und das Ganze ca. 45 Min. ( bei geschlossenem Deckel ) köcheln lassen (gelegentlich abschmecken und ggf. nachwürzen).
Über die fertig gegarten Spaghetti geben.
Über die fertig gegarten Spaghetti geben.
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Kommentare anderer Nutzer
jawi 
sagt:
sagt: 02.12.2001 15:23
Himmlisch, sinnlich, einfach lecker!
jawi
jawi
Arno 
sagt:
sagt: 09.12.2001 18:54
Lieber etwas länger als zu kurz köcheln lassen. Im Original kocht das ganze bis zu vier Stunden- habe ich gelesen und selber erfahren. Aber lecker ist´s allzumal
A.
A.
S.B. 5 
sagt:
sagt: 17.12.2001 19:54
Das Ragu bolognese wird ohne Tomaten
und auch ohne Tomatemark zubereitet.
gruss
SABO!!
und auch ohne Tomatemark zubereitet.
gruss
SABO!!
matti
sagt:
sagt: 04.01.2002 18:57
sabo...da vertust du dich gewaltig...schau mal bei artusi!
guter hirte 
sagt:
sagt: 18.01.2002 18:46
Hier muß ich Sabo recht geben,echte Bolognesesauce
ist ohne Tomatenmark und geschälte Tomaten,so
unwahrscheinlich es klingt- es stimmt !
gruß Hans
ist ohne Tomatenmark und geschälte Tomaten,so
unwahrscheinlich es klingt- es stimmt !
gruß Hans
Mariatoni 
sagt:
sagt: 24.03.2002 22:34
Ich habe beides probiert, einmal mit - und einmal ohne!!! Mit Tomaten schmeckt die Bolognese aber nun mal besser - macht ja nichts, wenn das Original-Rezept etwas anderes sagt. Die Geschmacksnerven geben Recht. Bis zu vier Stunden köcheln lassen ist ebenfalls wichtig und macht die Sauce einfach wesentlich besser.
01.10.2002 15:47
Statt Salz zermörserte Sardellen in die Sauce, schmeckt nicht fischig aber viel intensiver, ich nehme für Bolu nur noch Sardellen zum Salzen (aber nicht meinem Liebsten erzählen - bitte ;o) )
Rosanna3
sagt:
sagt: 16.04.2003 10:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ihr Lieben,
meine Schwägerin wohnt seit 20 Jahren in Bologna und dort wird echte Bolognese mit Tomaten gemacht.
LG
Rosanna
meine Schwägerin wohnt seit 20 Jahren in Bologna und dort wird echte Bolognese mit Tomaten gemacht.
LG
Rosanna
olli b.
sagt:
sagt: 03.09.2003 18:06
Also meine Kid´s fanden es klasse !! ich nicht ;-))
Ich mag keine Nudeln (jedenfalls nicht andauernd)
Gruß Olli
Ich mag keine Nudeln (jedenfalls nicht andauernd)
Gruß Olli
Sugar04 
sagt:
sagt: 29.10.2003 15:43
Hallo,
den Speck habe ich durch gewürfelten Schinken ersetzt (wir mögen Speck nicht gern) und den Rotwein durch Brühe (wenn Kinder mit essen koche ich ohne Alk)
Das Ergebniss war trotzdem klasse.
LG
Sugar
den Speck habe ich durch gewürfelten Schinken ersetzt (wir mögen Speck nicht gern) und den Rotwein durch Brühe (wenn Kinder mit essen koche ich ohne Alk)
Das Ergebniss war trotzdem klasse.
LG
Sugar
schorsch12
sagt:
sagt: 18.11.2003 09:54
Das Rezept ist sehr gut und bietet jedem die Freiheiten, die er braucht, er kann diese oder jene Zutat weglassen, der Geschmack stimmt immer! Kochzeit allerdings nicht unter 3,5 Stunden!
Ich mache meine Sauce auch auf diese Art, im großen Topf, der Rest wird portionsweise eingefroren.
gruß schorsch
Ich mache meine Sauce auch auf diese Art, im großen Topf, der Rest wird portionsweise eingefroren.
gruß schorsch
Anima
sagt:
sagt: 18.11.2003 20:45
Traumhaft!!!
Sowohl mir, als auch meinem Besuch hat die Sauce fantastisch geschmeckt. Die wird jetzt öfter auf meine Nudeln kommen.
Sowohl mir, als auch meinem Besuch hat die Sauce fantastisch geschmeckt. Die wird jetzt öfter auf meine Nudeln kommen.
19.01.2004 12:27
Ich ersetze 2 Selleriestangen durch eine Möhre und variiere bei den Gewürzen etwas, aber Tomaten kommen bei mir auch rein.
LG
Liesbeth
LG
Liesbeth
Michael1 
sagt:
sagt: 19.01.2004 21:54
Hilfreicher Kommentar:
Ich benutze inzwischen gemischtes Hackfleisch und habe die Hackfleischmenge und die Tomaten um ca. 1/3 erhöht.
Getrocknete Pilze tu ich auch noch rein.
Der Tipp von Susa....mit den Sardellen befolge ich ebenfalls.
Ich könnte drin Baden :o)
Getrocknete Pilze tu ich auch noch rein.
Der Tipp von Susa....mit den Sardellen befolge ich ebenfalls.
Ich könnte drin Baden :o)
Dezemberwind
sagt:
sagt: 04.06.2005 17:27
Hallo !!!
Habe die Bolognese heute gekocht,....
(aufgrund der anderen Komentare hab ich die Bolognese ca. 3 Stunden köcheln lassen))
und es hat uns allen sehr gut geschmeckt !!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Lg Dezember
Habe die Bolognese heute gekocht,....
(aufgrund der anderen Komentare hab ich die Bolognese ca. 3 Stunden köcheln lassen))
und es hat uns allen sehr gut geschmeckt !!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Lg Dezember
23.01.2006 10:46
Gab´s bei uns am Samstag. Ich hab´ noch Karotten dazugegeben und das Gemüse püriert. Weil die Kiddies sonst immer ausklabustern...... *grummel*
Und geköchelt hat sie ca. 3 Stunden - weil hier immer alle so schwärmen!
Ich kann nur sagen - sehr lecker - wird wohl meine Standard-Bolognese werden!
Beste Grüsse
Und geköchelt hat sie ca. 3 Stunden - weil hier immer alle so schwärmen!
Ich kann nur sagen - sehr lecker - wird wohl meine Standard-Bolognese werden!
Beste Grüsse
Clarisza
sagt:
sagt: 19.02.2006 17:40
Ein Ragu darf lange kochen - genau - ich mache die Karotten nicht immer rein, aber immer frische Kräuter dazu, diesmal frisches Oregano in Größenordnungen!
LG
Clarissa
LG
Clarissa
garlic
sagt:
sagt: 31.07.2006 23:28
ich hab meinem freund in holland die idee mit den sardellen von susa weitergegeben und es war der hit!
die idee ist einfach super........
vielen dank
lg von garlic
die idee ist einfach super........
vielen dank
lg von garlic
25.08.2006 07:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Eine wirklich leckere Bolognese-Sauce!!!
Habe die Idee von "netti" aufgenommen und auch nen Schuss Sherry drangetan. Außerdem habe ich noch mit Basilikum gewürzt.
Hatten für zwei Leute aber zuviel Bolognese und Spaghetti gemacht, was jedoch nicht schlimm war: am nächsten Tag kam das ganze in eine Auflaufform, ca. 250 g frische, geschnittene und kurz angebratene, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence gewürzte Champignons dazu, 1 Päckchen Mozarella in dünnen Scheiben darüber, ab in den Ofen... hmmm, KÖSTLICH!
Also, die Sauce eignet sich auch für Aufläufe und ergänzt sicherlich auch eine Lasagne prima!
Tolle Sache!
Danke für`s Rezept!
Eine wirklich leckere Bolognese-Sauce!!!
Habe die Idee von "netti" aufgenommen und auch nen Schuss Sherry drangetan. Außerdem habe ich noch mit Basilikum gewürzt.
Hatten für zwei Leute aber zuviel Bolognese und Spaghetti gemacht, was jedoch nicht schlimm war: am nächsten Tag kam das ganze in eine Auflaufform, ca. 250 g frische, geschnittene und kurz angebratene, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence gewürzte Champignons dazu, 1 Päckchen Mozarella in dünnen Scheiben darüber, ab in den Ofen... hmmm, KÖSTLICH!
Also, die Sauce eignet sich auch für Aufläufe und ergänzt sicherlich auch eine Lasagne prima!
Tolle Sache!
Danke für`s Rezept!
beatbox
sagt:
sagt: 18.09.2006 13:07
Hallo,
das "Grundgerüst" ist ganz gut ... Jedoch kommen bei mir noch weitere Italenische Gewürze rein... Um es zu vervollständigen ! (Für meinen Geschmack ist es so sehr lasch)
Wie schon erwähnt wurde außerdem schön lange kochen ; besser dann am nächsten Tag essen ... LECKER
das "Grundgerüst" ist ganz gut ... Jedoch kommen bei mir noch weitere Italenische Gewürze rein... Um es zu vervollständigen ! (Für meinen Geschmack ist es so sehr lasch)
Wie schon erwähnt wurde außerdem schön lange kochen ; besser dann am nächsten Tag essen ... LECKER
Phoebie21
sagt:
sagt: 16.01.2007 23:19
Hallo Michael
Endlich hab ich dein Rezept mal ausprobiert.
Die Gewürznelke habe ich allerdings weg gelassen weil ich die nicht mag. Ansonsten muss ich sagen: ein sehr leckeres, schmackhaftes Rezept.
Und ich kann wahrscheinlich noch 5 Tage davon essen -gg-
Vielen Dank :)
Endlich hab ich dein Rezept mal ausprobiert.
Die Gewürznelke habe ich allerdings weg gelassen weil ich die nicht mag. Ansonsten muss ich sagen: ein sehr leckeres, schmackhaftes Rezept.
Und ich kann wahrscheinlich noch 5 Tage davon essen -gg-
Vielen Dank :)
28.02.2007 13:22
Hallo Michael,
danke für das leckere Rezept. Habe die Bolognese 2 Stunden köcheln lassen...in Ermangelung von Bratenfond 500 ml Gemüsefond verwendet und am Ende der Kochzeit noch zwei EL Craime Fraiche darunter getan. Schmeckt super gut!
LG Hilde
danke für das leckere Rezept. Habe die Bolognese 2 Stunden köcheln lassen...in Ermangelung von Bratenfond 500 ml Gemüsefond verwendet und am Ende der Kochzeit noch zwei EL Craime Fraiche darunter getan. Schmeckt super gut!
LG Hilde
Mini0815
sagt:
sagt: 15.03.2007 22:03
Hallo Micha,
habe die Sauce 5 Stunden köcheln lassen und gleich darin gebadet, so lecker war sie.
Habe auch sämtliche Tipps übernommen, wie Pilze usw.
Gruß
bewegungsunfähige mini
habe die Sauce 5 Stunden köcheln lassen und gleich darin gebadet, so lecker war sie.
Habe auch sämtliche Tipps übernommen, wie Pilze usw.
Gruß
bewegungsunfähige mini
kesselwart
sagt:
sagt: 18.09.2007 12:36
Hallo Michel,
immer diese lästigen Kommentare über Echt oder Unecht.
In "echte " Bolognaise kommt auch Hühnerleber rein !
Hauptsache es schmeckt und Dein Rezept hört sich sehr lecker an !
Grüßle Walle
immer diese lästigen Kommentare über Echt oder Unecht.
In "echte " Bolognaise kommt auch Hühnerleber rein !
Hauptsache es schmeckt und Dein Rezept hört sich sehr lecker an !
Grüßle Walle
serbee
sagt:
sagt: 06.04.2008 14:50
Hallo
Die Idee mit den Sardellen hat's gemacht! Habe die Sosse schon oefters gemacht, aber das war wirklich der letzte Pfiff. Danke an Susa!
Gruesse serbee
Die Idee mit den Sardellen hat's gemacht! Habe die Sosse schon oefters gemacht, aber das war wirklich der letzte Pfiff. Danke an Susa!
Gruesse serbee
serbee
sagt:
sagt: 06.04.2008 14:51
Sorry, Bewertung vergessen.
Gruesse serbee
Gruesse serbee
mamalestards 
sagt:
sagt: 25.09.2010 16:08
Also ich bin nicht so begeistert von diesem Rezept.
Selbst nach 4 Stunden "köcheln" war die Soße noch immer zu wässrig und ergab keinen richtigen Verbund mit den Nudeln, was ich in Anbetracht zu Kosten und Aufwand als mangelhaft bewerte, sorry.Geschmacklich fand ich den Wein zu dominierend.
Selbst nach 4 Stunden "köcheln" war die Soße noch immer zu wässrig und ergab keinen richtigen Verbund mit den Nudeln, was ich in Anbetracht zu Kosten und Aufwand als mangelhaft bewerte, sorry.Geschmacklich fand ich den Wein zu dominierend.
Michael1
sagt:
sagt: 25.09.2010 23:47
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mamalestards
Schade daß dir die Sauce nicht geschmeckt hatte.
Ich mache die Sauce immer mal etwas anders.
Ich empfehle, die Sauce immer wiedermal zwischendurch abzuschmecken, ggf mit etwas weniger Wein und weniger Fond anzufangen ( falls zu dünn oder Weinlastig ).
Man könnte sie evtl. nachträglich mit Tomatenmark etwas dicker bekommen.
Inzwischen mache ich fast die doppelte menge der geschälte Tomaten ( Dose )
Meine Reihenfolge der Zubereitung habe ich auch geändert:
Ich röste erst die Zwiebeln an, dan Knoblauch dazu, dann röste ich den Tomatenmark mit an.
Alles raus aus dem Topf,...Hackfleisch ordendlich anbraten, Wein dazu,...köcheln bis der Wein fast ganz verdunstet ist,...dann geschälte Tomaten und den ganzen Rest dazugeben.......und immer wieder abschmecken bis es so schmeckt wie man es gerne mag.
Wer es mag, kann noch etwas Zitronensaft rein tun.
grüßle Michael
Schade daß dir die Sauce nicht geschmeckt hatte.
Ich mache die Sauce immer mal etwas anders.
Ich empfehle, die Sauce immer wiedermal zwischendurch abzuschmecken, ggf mit etwas weniger Wein und weniger Fond anzufangen ( falls zu dünn oder Weinlastig ).
Man könnte sie evtl. nachträglich mit Tomatenmark etwas dicker bekommen.
Inzwischen mache ich fast die doppelte menge der geschälte Tomaten ( Dose )
Meine Reihenfolge der Zubereitung habe ich auch geändert:
Ich röste erst die Zwiebeln an, dan Knoblauch dazu, dann röste ich den Tomatenmark mit an.
Alles raus aus dem Topf,...Hackfleisch ordendlich anbraten, Wein dazu,...köcheln bis der Wein fast ganz verdunstet ist,...dann geschälte Tomaten und den ganzen Rest dazugeben.......und immer wieder abschmecken bis es so schmeckt wie man es gerne mag.
Wer es mag, kann noch etwas Zitronensaft rein tun.
grüßle Michael
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