Für die Suppe den Schimmelkäse entrinden und würfeln. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, in heißem Butterschmalz anbräunen. Mehl dazustauben, verrühren, kalte Gemüsebrühe aufgießen und glatt rühren. Sahne und Zitronensaft zugeben, den Schimmelkäse unterheben, mit Pfeffer würzen. Warmhalten.

Für die Einlage die Chilischote in Röllchen schneiden. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Garnelen und Chili bei mäßiger Hitze kurz anbraten.

Die Suppe in Schalen anrichten, mit Chili-Garnelen, Kresse und Sprossen bestreuen. Dazu passt Brot.