Das Obst schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, zur Seite stellen. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und zur Seite stellen. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke, die Zwiebel in Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und wenn es richtig heiß ist, die Hähnchenwürfel und die Zwiebeln 1 - 2 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Dann den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird, da er sonst leicht bitter wird.

Mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Kokosmilch hinzufügen. Die Gewürze einrühren und etwa 20 - 30 Minuten leicht köcheln lassen.

Nach etwa 15 Minuten (oder mind. 10 Minuten vor Ende der Garzeit) die Mangostücke hinzufügen. Etwa 5 Minuten später die Ananas- und Pfirsichstücke (die noch mind. 5 Minuten mitköcheln sollten). So bleibt das Obst schön bissfest. Wenn man es gerne etwas weicher mag, kann das Obst natürlich auch eher hinzugefügt werden. Die Sauce nach Bedarf mit dem Stärkemehl binden.

Die Gewürzangaben dienen nur der Orientierung, da die Geschmäcker bekanntlich sehr unterschiedlich sind, sollte hier natürlich abgeschmeckt werden, um es milder oder würziger zu gestalten. Als Beilage eignet sich Reis am besten.