Das Lamm- oder Ziegenfleisch mit den ungeschälten Knoblauchzehen in einer großen Pfanne portionsweise mit Olivenöl rundherum scharf anbraten. Dann das Fleisch mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen.

Die Lauchzwiebeln in einem Topf in Olivenöl anbraten. Das Lammfleisch, die Artischockenherzen (TK-Ware oder frische vorgekochte gehen auch) und den Dill dazugeben. Alles kurz vermengen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Währenddessen die Ei-Zitronensoße vorbereiten: Dazu einfach die beiden Eier verquirlen, mit dem Saft der beiden Zitronen und schließlich mit etwas Lammsud aus dem Topf verrühren. Die Ei-Zitronensoße unter Rühren in den Lammtopf geben, das Fleisch mit der Zitronensoße kurz erhitzen. Ruhen lassen, dann servieren oder zum Essen später noch mal aufwärmen.

Durch die Ei-Zitronensoße kommt der feine Lammgeschmack meiner Meinung nach toll zur Geltung. Dazu kann ich mir sowohl Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen als auch Reis vorstellen.