Henglein
Rama Cremefine
| Becksche Kartoffelsuppe mit frischen Pfifferlingen
)
| 1 ½ kg | Kartoffel(n) |
| 1 Bund | Möhre(n), frische |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 Knolle/n | Sellerie |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 300 g | Pfifferlinge, frische |
| 800 g | Rippe(n), dicke vom Schwein |
| 300 g | Beinscheibe vom Rind |
| 150 g | Speck, mager, gewürfelt |
| 1 EL | Butter |
| einige Stiele | Dill |
| Majoran | |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Lorbeerblatt | |
| Piment | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Becher | Schmand |
Zubereitung
Die dicke Rippe und die Rinderbeinscheibe in kaltem Wasser mit Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Piment, Majoran und Salz ansetzen. Alles kurz ankochen und danach auf kleiner Flamme 1,5 Stunden köcheln lassen.
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch teilen, auswaschen und in Scheiben schneiden.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln und das Gemüse in die Brühe geben, alles zusammen aufwallen lassen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge waschen und putzen. Die Hälfte der Pfifferlinge in die Suppe geben und alles zusammen eine halbe Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch von den Knochen lösen, in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer mild abschmecken. Den Rest der Pfifferlinge in Butter mit den gewürfelten Schalotten und magerem Speck anschwitzen, mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Dillspitzen anbraten.
Die Suppe auf einen Teller geben und die frisch gebratenen Pfifferlinge auflegen. Als Krönung einen Teelöffel Schmand dazugeben und mit frisch gehackter Petersilie überstreuen.
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch teilen, auswaschen und in Scheiben schneiden.
Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln und das Gemüse in die Brühe geben, alles zusammen aufwallen lassen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge waschen und putzen. Die Hälfte der Pfifferlinge in die Suppe geben und alles zusammen eine halbe Stunde köcheln lassen.
Das Fleisch von den Knochen lösen, in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer mild abschmecken. Den Rest der Pfifferlinge in Butter mit den gewürfelten Schalotten und magerem Speck anschwitzen, mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Dillspitzen anbraten.
Die Suppe auf einen Teller geben und die frisch gebratenen Pfifferlinge auflegen. Als Krönung einen Teelöffel Schmand dazugeben und mit frisch gehackter Petersilie überstreuen.
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