Den Grünkohl waschen und vom Strunk befreien, fein hacken. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Butterschmalz leicht anbraten, bis die Würfel goldgelb sind.

Den zerkleinerten Grünkohl dazugeben und mit anschwitzen. Nach einigen Minuten die Fleischbrühe dazugeben und ca. 1 Stunde kochen.

Danach die klein geschnittenen Kartoffeln, den ebenfalls klein geschnittenen Porree und die klein geschnittene Möhre dazugeben. Den durchwachsenen Speck ebenfalls in Scheiben schneiden und dazugeben und noch 1 Stunde kochen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Diese herzhaft schmeckende Suppe kann mit einem Klecks Creme fraîche versehen werden, sie schmeckt dadurch milder. Würziger wird’s allerdings ohne.