Der Hefeteig muss 3mal gehen. Geduld ist demnach nötig.

Zuerst die Hefe in der warmen Milch auflösen. Etwas Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Milch mit der Hefe hineingießen.

Dann das Mehl nach und nach von Außen in die Milch arbeiten, bis ein fester Vorteig entstanden ist. Diesen zu einer Kugel formen, kreuzweise einmal einritzen und an einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Diesen Teig mit dem restlichen Mehl, dem aufgelösten Salz und Zucker, der weichen Butter und den Eiern zu einem Teig sorgfältig zusammenkneten, bis sich wirklich alles gut vermischt hat. Diesen Teig in einem passenden Gefäß zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden wieder gehen lassen.

Nun schlägt man den Teig mehrfach auf eine bemehlte Arbeitsplatte, um evtl. entstandene Gase heraus zu bekommen. Dann bringt man ihn in die gewünschte Form und gibt ihn entweder in mehrere kleine Förmchen oder als Ganzes in eine längliche Kastenform. Dort geht der Teig ein drittes Mal für mindestens wieder 2 Stunden.

In die Mitte von kleinen Brioches setzt üblicherweise einen kleinen Kopf. Dieser wird vom Teig der einzelnen kleinen Brioches geformt und in ein vorher mit dem Finger gemachtes Loch in den Teig gesteckt. Für eine Brioche am Stück würde ich darauf verzichten.

Das Eigelb mit den 2 Spritzern Milch verrühren und den Teig damit einpinseln. Diesen bei 180°C knappe 20, bei kleineren etwa 12 Minuten backen, dann mit einer langen Nadel eine Garprobe machen. Beim Herausziehen darf kein Teig daran kleben. Die Brioche erst abgekühlt aus der Form heben.