Blätterteig auftauen. Die Kaffeebohnen in einen Topf füllen, den Zucker darüber streuen und die Milch dazu gießen. Einmal aufkochen lassen und ca. 10 Min ziehen lassen. Die Gelatine ca. 5 Min. in Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und in der noch warmen Kaffeemilch auflösen. Durch ein feines Sieb gießen und die Sahne und den Likör untermischen. Die Kaffee-Likör-Milch in einen Sahne-Siphon füllen. Mit 2 Sahnekapseln den Druck aufbauen. Nochmal schütteln und kalt stellen (Kühlschrank).

Die Blätterteigplatten auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen. Mit einem Teigrad (Wellen,- Zickzackmuster), in Längsrichtung 3 gleichmäßig breite Streifen herstellen. Jeweils einen Rand der Teigbahnen, auf der ganzen Länge, mit etwas Milch bestreichen. Nun die Teigbahn spiralförmig um eine leicht eingefettete (eingeölte) Schaumrolle wickeln, dass die außenliegende, bestrichene Seite ständig um ca. 5 mm überlappt wird. Anschließend im heißen Öl (Friteuse) ausbacken. Noch heiß von der Schaumrolle abstreifen und abkühlen lassen. Mehrere Schaumformen reduzieren die Zeit!

Die abgekühlten Blätterteig-Cannelloni werden mit dem Mokkaschaum gefüllt und mit dem Puderzucker bestreut. Dazu schmeckt Vanilleeis mit Himbeeren.
In einer Variante kann man das Vanilleeis auch mit Kakaopulver bestreuen und setzt noch einige in Rum eingelegte Rosinen darauf.

Hinweis: Der Mokkaschaum und die Blätterteig-Cannelloni können sehr gut vorbereitet werden.