Die Hühnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis alles hellbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Paprikaschote würfeln und mit den Ananasstücken und den passierten Tomaten in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, dann leicht weiter köcheln lassen.

Mit Salz, 1 - 2 Spritzern Süßstoff und 1/2 - 3/4 TL Sambal Oelek würzen. Kokosmilch und Hühnchen dazugeben. Den Reis kochen und mit Salz und Curry würzen (Salz:Curry = 2:1). Alles zusammenmischen und servieren.