Für die Buns (Brötchen) Milch, Wasser und Butter zusammen erhitzen, sodass die Butter schmilzt. Ca. 1/4 vom Mehl mit Hefe Zucker und Salz vermischen und die Milch-Butter-Wasser-Mischung einrühren, dann das Ei dazu. Nun langsam den Rest vom Mehl einkneten, bis ein glatter weicher Teig entsteht.

Diesen in 12 gleiche Stücke teilen, zu Kugeln formen, flach drücken und abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen. Nach Geschmack mit Sesam bestreuen. Bei 180°C Umluft ca. 12 Min. backen. (Es werden zu viele für 4 Personen, ich friere immer ein paar ein.)

Für die Soße Milch, Frischkäse, Schmelzkäse und Schmelzkäsescheiben langsam unter Rühren erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Chilis klein hacken und unterrühren, evtl. mit Salz abschmecken, kaltstellen.

Aus dem Hack Patties, also Scheiben von ca. 1 cm Dicke, formen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit ein wenig Butter bei kleiner Hitze zu Röstzwiebeln werden lassen, auf Küchenkrepp beiseitestellen. In der Zwischenzeit Tomate und Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Die Buns mit einem Messer mit glatter Klinge aufschneiden.

Eine Grillpfanne (oder eine beschichtete Pfanne mit ganz wenig Öl) heiß werden lassen. In eine andere, noch kalte Pfanne den Speck legen und dann auf den Herd stellen und knusprig braten. Wenn man den Speck in einer kalten Pfanne anbrät, zieht er sich nicht zusammen. Die Patties in die Pfanne legen und von oben salzen und pfeffern. Bei maximaler Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, kurz vor Ende den Käse drauflegen.

Die Buns einmal mit nassen Händen streicheln (hört sich doof an, ich weiß) oder mit ein wenig Wasser besprühen und für ca. 10 Sek. in die Mikrowelle geben.

Dann Ober- und Unterteil mit der Soße bestreichen und belegen. Profis beginnen mit der Oberseite, also erst die Röstzwiebeln, dann die Gurken, die Tomaten, den Bacon und dann das Fleisch mit der Käseseite nach unten. Dann das Unterteil drauf und dann den Ganzen Burger umdrehen. So wird verhindert, dass alles wieder vom Türmchen runterpurzelt.

Dazu passen hervorragend Kartoffelecken. Dazu ca. 1 kg Bio-Kartoffeln mit Schale in kleine Spalten schneiden, dann gründlich mit heißem Wasser abspülen. Auf einem Handtuch gut trocknen (ich machs immer mit dem Fön).

In einer Schüssel mit Öl, Paprikapulver und ein wenig Cayennepfeffer würzen und ab in den Ofen (180°C, Ober-Unterhitze, 30 - 45 Min.). Erst danach salzen und fertig.

Hört sich nach viel Aufwand an. Aber es hält sich echt in Grenzen, zumal sich alles leicht vorbereiten lässt und in kleinen leicht machbaren Schritten daherkommt. Das Ergebnis ist dafür umso beeindruckender!