Für die Garnitur das Toastbrot entrinden. Mit einem scharfen Messer die Scheiben noch einmal der Länge nach durchschneiden, in 1/2 cm dünne Streifen und dann möglichst kleine Würfel schneiden. Das Öl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Brotwürfel dazugeben und hell bräunen.
Die Croutons auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kapernäpfel je nach Größe halbieren.

Für die Sauce den Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei milder Hitze in 10g Butter glasig dünsten. Knoblauch, Feldsalat und zwei Drittel der Erbsen dazu geben, mit der Brühe ablöschen und 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sahne dazu gießen und die Sauce mit dem Stabmixer grob pürieren. Die restliche Butter darin schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer und etwas brauner Butter abschmecken und warm halten.

Die Fischfilets salzen, pfeffern und leicht im Mehl wenden. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je nach Filetdicke etwa 4 Minuten gar braten.

Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Croutons, Kapernäpfel und die übrigen Erbsen mit der Butter in die Pfanne geben, durchschwenken und über dem Fisch verteilen.

Die heiße Sauce nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und zum Fisch servieren.