Blumenkohl - Curry - Cappuccino

Blumenkohl, Schalotten, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden. Das Rapsöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Mit einem guten Schuss Sherry ablöschen und den Alkohol einreduzieren lassen.

Mit der Geflügelbrühe und der Kokosmilch aufgießen und das Gemüse weichkochen lassen. Ich verwende hierfür ca. 400 ml Brühe und hebe 200 ml noch auf. Das Zitronengras mit dem Messerrücken gut klopfen und für 10 Minuten mitkochen lassen. Dann herausnehmen und den Rest weiter garen. Alles im Mixer sehr fein pürieren. Wenn die Suppe mit dem Zauberstab püriert wird, ist sie stückiger und muss durch ein Sieb passiert werden.

Die Suppe aus dem Mixer in einen Topf geben. Mit den restlichen 200 ml Brühe löse ich die restliche Masse aus dem Mixer, dadurch wird die Konsistenz auch wieder dünner.

Die Suppe mit Curry-Paste, Fleur de Sel, Zucker, Sojasauce, Kurkuma und einem Schuss Sahne abschmecken. Sie soll eine leichte Curryschärfe haben, aber der Blumenkohl sollte noch zu schmecken sein.

Die Milch erwärmen und zu einem Schaum aufschlagen.

Anrichten:
die Suppe in ein hohes Glas gießen und den Schaum obenauf setzen.
Besonders schön ist ein Geflügel- oder Garnelenspieß zur Suppe.
Dekorativ sind auch noch einige Chiliflocken auf dem Milchhäubchen.

Die Suppe kann auch in einem Teller angerichtet werden. Etwas Milchschaum und Chiliflocken in die Mitte geben. Den Spieß weglassen, oder, wenn möglich, auf den Tellerrand legen.

Die Suppe kann 1-2 Tage vorher komplett vorbereitet und dann erwärmt werden. Allerdings sollte man sie dann nochmals abschmecken. Milchschaum und Spieße kurzfristig zubereiten.