Henglein
Rama Cremefine
| Putengeschnetzeltes in Pfifferlingsrahm
)
| 500 g | Putenschnitzel |
| 250 g | Pfifferlinge |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 g | Speck, mager |
| 200 ml | Wein, weiß, trocken |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Die Putenschnitzel und den Speck in feine Streifen, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Pilze putzen, aber nicht waschen und, wenn nötig, halbieren oder vierteln.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Speck anbraten, dann die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten. Erst das Putenfleisch, dann die Pilze dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und das Geschnetzelte bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Creme fraiche einrühren und die Sauce cremig einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen sehr gut in Butter geschwenkte Bandnudeln, ein grüner Salat und ein kräftiger trockener Riesling.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Speck anbraten, dann die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten. Erst das Putenfleisch, dann die Pilze dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und das Geschnetzelte bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Creme fraiche einrühren und die Sauce cremig einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen sehr gut in Butter geschwenkte Bandnudeln, ein grüner Salat und ein kräftiger trockener Riesling.
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Kommentare anderer Nutzer
Clarisza 
sagt:
sagt: 04.07.2004 13:36
Sehr fein. Hab aber nicht aufgepaßt und zuviel Brühe genommen, aber es schmeckte trotzdem sehr gut.
Dazu gab es Tagliatelle, gemischten Blattsalat und einen trockenen Riesling, paßte prima, danke für das Rezept.
LG Clarissa
Dazu gab es Tagliatelle, gemischten Blattsalat und einen trockenen Riesling, paßte prima, danke für das Rezept.
LG Clarissa
Clarisza
sagt:
sagt: 13.09.2004 09:19
Nochmal gemacht, diesmal das Putenfleisch vorher mariniert, dazu gab es Rösti und in Speck gewickelte grüne Bohnen, Salat und einen Riesling.
Könnte es mir auch mit Sahne gut vorstellen - wer den leicht säuerlichen Geschmack der Sauce nicht so mag.
War wieder mal sehr fein!
LG
Clarissa
Könnte es mir auch mit Sahne gut vorstellen - wer den leicht säuerlichen Geschmack der Sauce nicht so mag.
War wieder mal sehr fein!
LG
Clarissa
Motzki 
sagt:
sagt: 30.11.2004 09:55
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hat unbeschreiblich gut geschmeckt und war kein Hexenwerk!
Hat unbeschreiblich gut geschmeckt und war kein Hexenwerk!
imbieras 
sagt:
sagt: 04.08.2007 12:53
Obwohl ich aus einem Pfifferlingsland bin, war ich mir zunächst unsicher, als ich meine Beute aus dem Bauernmarkt genau angeschaut habe - Putenbrust und Pfifferlinge, ob das harmoniert. Jetzt wei0 ich - das macht sich perfekt!!!
Wirklich sehr lecker, aromatisch und leicht. Und soooo einfach! Die Soße bringt zum schwärmen auch diejenigen, die sonst diese beim Essen nie vermissen würden.
Das Rezept macht meine Überzeugung, dass je weniger Gedöns bei Pfifferlingen - desto besser, noch fester.
Absolut zu empfehlen!
gruß
imbieras
Wirklich sehr lecker, aromatisch und leicht. Und soooo einfach! Die Soße bringt zum schwärmen auch diejenigen, die sonst diese beim Essen nie vermissen würden.
Das Rezept macht meine Überzeugung, dass je weniger Gedöns bei Pfifferlingen - desto besser, noch fester.
Absolut zu empfehlen!
gruß
imbieras
Siane 
sagt:
sagt: 10.08.2009 08:23
Ein sehr leckeres Rezept !!!
Mangels Speck habe ich gewürfelten Schinkenspeck genommen, war echt gut.
Noch ein Tip von den "Kochprofis":
Fleisch vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann ist der Geschmack intensiver.
Ansonsten:
TOP-Rezept, Daumen HOCH !!!!!!!
Gruß
Siane
Mangels Speck habe ich gewürfelten Schinkenspeck genommen, war echt gut.
Noch ein Tip von den "Kochprofis":
Fleisch vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, dann ist der Geschmack intensiver.
Ansonsten:
TOP-Rezept, Daumen HOCH !!!!!!!
Gruß
Siane
brakel96 
sagt:
sagt: 29.09.2009 14:17
Einfach super lecker!!! Zubereitung war recht einfach und wurde von allen Gästen total gelobt; einfach ein perfektes Dinner :-))
15.07.2011 19:05
Hallo, Sivi !
Da hab´ich mir ja mal wieder was richtig Leckeres aus deinem Repertoire ausgesucht. Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt. Außer, daß ich anstatt mageren Speck durchwachsenen genommen habe, weil das Putenfleisch eh´schon sehr mager ist, habe ich mich genau an deine Rezeptvorgaben gehalten. Für meinen Geschmack haben alle Zutaten sehr gut harmoniert. Als Beilage hatte ich Semmelknödel, die meiner Meinung nach auch sehr gut dazu passen. Fotos sind ebenfalls unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Da hab´ich mir ja mal wieder was richtig Leckeres aus deinem Repertoire ausgesucht. Hat mir wirklich sehr gut geschmeckt. Außer, daß ich anstatt mageren Speck durchwachsenen genommen habe, weil das Putenfleisch eh´schon sehr mager ist, habe ich mich genau an deine Rezeptvorgaben gehalten. Für meinen Geschmack haben alle Zutaten sehr gut harmoniert. Als Beilage hatte ich Semmelknödel, die meiner Meinung nach auch sehr gut dazu passen. Fotos sind ebenfalls unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
brakel96
sagt:
sagt: 18.09.2011 15:25
Schon mehrmals gemacht.... Super lecker. Lg brakel96
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Hab`s gekocht ... war megalecker ... und superschnell zubereitet.
Kann ich nur weiterempfehlen. :-))))
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
naschkatze
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