Die Möhren waschen, schälen, in eine Schüssel raspeln. Die Clementinen schälen, in einzelne Segmente teilen. Wer will, kann sie filetieren, ich bin dafür immer zu faul und uns stört die Haut nicht. Zu den Möhren geben. Den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen, hacken und zum Gemüse geben.

Zitronensaft und Olivenöl dazu und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse darüber bröckeln (ich nehme manchmal auch in Knoblauchöl eingelegten, das ist aber Geschmackssache).

Zum Schluss die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und über den fertigen Salat streuen. Der Salat kann sofort serviert werden oder bis zu 1 Stunde stehen bleiben. Schmeckt einfach so mit Baguette, zu Fischgerichten oder Lammkoteletts.