Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen (Löffel/Messer).
Die Birnen schälen und in Spalten schneiden (ca. 12-16 Spalten/Birne). Ganz kurz in Zitronensaft wenden. Bei mittlerer Hitze die Butter, Zucker und Weißwein (bei Kinder mit Wasser und etwas Zitronensaft) sirupartig einkochen. Das Vanillemark einrühren und nach und nach die Birnenspalten hineinlegen und ca. 2 Min von jeder Seite (vorsichtig wenden!) in dem Sirup gar ziehen lassen. Jetzt nur noch warm halten.
Die aufgetauten Blätterteigplatten auf einer bemehlten Fläche so ausrollen, dass aus 1 Platte, wenn man sie Quer halbiert, 2 gleichgroße Quadrate entstehen. Ein Quadrat mit Milch einstreichen und das 2. Quadrat (evtl. diagonal versetzt) darauf legen. Mit einem Löffel o. ä. eine Vertiefung (Mulde) in die Mitte des Blätterteigs drücken. Abwechselnd eine Scheibe vom Käse und einige Birnenspalten mehrfach in der Mitte übereinander schichten. Die Ecken möglichst frei lassen.
Im vorgeheizten Backofen, bei ca. 200°C die Blätterteigquadrate knusprig braun backen.

Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett und bei schwacher Hitze langsam rösten. Die Pfanne öfters durchschwenken, damit die Mandeln gleichmäßig braun werden.

Für den Dip:
Den Schmand, den Akazienhonig und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die Minzeblätter von den Stielen zupfen und bis auf einige Blätter, die für die Garnitur benötigt werden, ebenfalls in die Schüssel geben. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Nach dem Backen auf Tellern anrichten. Jeweils einen ordentlichen Schlag vom Minzeschmand darauf geben, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit Minzeblättchen garnieren. Das Dessert sofort servieren.

Mein Tipp: bis auf das Backen kann man alles vorbereiten!