Quiche Teig:
Eine Form (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten. Mehl, Salz und Butter mit den Händen zu Krümeln verarbeiten und den Parmesan dazugeben. Das Ei mit etwas kaltem Wasser versprudeln und so viel davon zu dem Teig geben, dass er geschmeidig wird. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 34 cm großen Kreis ausrollen und die Form damit auslegen. Den Rand gut fest drücken. Auf den Teigboden dann Backpapier auslegen und mit Backbohnen füllen und alles für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit den anderen klein geschnittenen Käsesorten vermengen und alles pürieren. Die klein gehackten Kräuter und 2 Eier plus 3 Eigelb und die Sahne dazugeben, mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig 15 Min. blindbacken. Danach die Bohnen und das Backpapier entfernen, den Boden weitere 10 Min. backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren.

In die abgekühlte Form den Frischkäse geben und oben drauf die geschnittenen Tomatenscheiben legen. Mit ein paar Kräutern bestreuen und geriebenen Käse darüber verteilen. Das ganze nochmals für weitere 30 - 40 Minuten im Ofen fertig backen.

Möglichst warm servieren.