Mehl, Zucker, Eigelb, Backpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und durchrühren (Mixer). Die Eiweiße separat schaumig schlagen (nicht ganz fest) und dazugeben. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und unterheben.

Dann 500 ml Milch dazugeben, und alles vermischen. Der Teig darf nicht ganz "flüssig" werden wie sonst bei Pfannkuchen. Dazu dann das Mineralwasser und erneut alles mixen. Sollte es noch zu klebrig und fest sein, noch etwas Milch hinzufügen, bis es eine cremige Masse ist.

Die Äpfel schälen, vierteln, und in kleine dünne Scheiben schneiden. Mit dem Teig vermischen. Die Anzahl der Äpfel ist nach Geschmack variierbar. Man sollte aber nicht zu wenig nehmen.

Eine Pfanne vorheizen und die Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze schon einmal flüssig werden lassen. Ich nutze Stufe 3 - 4 von 6.

Mit einer Kelle etwas Teig in die Pfanne geben (flach). Mithilfe eines Löffels oder Messers auf dem Teig die Marmelade verstreichen, den Rand etwas frei lassen, und mit einer weiteren Kelle Teig bedecken.

Etwas braten lassen, bis man am Rand die Verfärbung sieht, und der Teig obendrauf auch schon leicht verändert aussieht. Mit einem Pfannenwender den Pfannkuchen wenden.

Das Rezept ist eigentlich "idiotensicher", lässt sich supereinfach wenden, wird luftig und ist lecker.