Die rohen, geriebenen Kartoffeln durch ein feuchtes Küchentuch gut ausdrücken, dass so viel Flüssigkeit wie möglich ausgepresst wird. Die Masse muss richtig trocken werden.
Zu der trockenen Kartoffelmasse den Ei-Ersatz, viel Salz, Pfeffer und Muskat beimischen und gut durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Danach aus der Masse kleine Bällchen ("Wippchen") formen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Bällchen ins Wasser geben und sieden lassen (nicht mehr kochen!), bis die Bällchen an der Oberfläche schwimmen.
Abschöpfen und eventuell mit angebratenen Räuchertofuwürfeln oder Apfelmus servieren.

Nicht-Vegan nimmt man 1 Ei und kann evtl. angebratenen Speck dazu reichen.