Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Curry, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Ich gebe meist noch ein klein wenig Olivenöl dazu und mariniere das Fleisch, daher brauche ich dann beim Anbraten kein Öl mehr.
Das Fleisch kurz rundherum anbraten und warm stellen.

Im gleichen Topf die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln anbraten. Nun die Butter schmelzen lassen und das Mehl langsam hinzufügen. Kräftig rühren, Curry rein und mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen. Die in Würfel geschnittene Mango hinzugeben und alles ein wenig köcheln lassen. Dann die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch zu dick sein, kann man sie mit Milch oder Gemüsebrühe strecken.
Jetzt das Fleisch wieder in die Sauce geben und noch mal ca. 10 min köcheln lassen.

Am besten passt Reis dazu.