Gemüse, 2 Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Tomatenmark, Gewürze, Gemüsebrühe und Weißwein zugeben, alles 20 Minuten köcheln und abschmecken.

Für die Bechmelsauce die restlichen Zwiebeln fein hacken. Das Mehl ohne Fett kurz und hell rösten, bis es duftet. Kurz abkühlen lassen, dann die warme Milch unter ständigem Rühren angießen. Gekörnte Gemüsebrühe und Zwiebeln beifügen, aufkochen, abschmecken und mit 1 Prise Muskat würzen, die Butter unterziehen.

Die Petersilie hacken, die Sauce damit bestreuen. Den Parmesan reiben. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Lasagneplatten, Gemüsemasse, Bechamelsauce und Käse in die Form schichten. Auf die obere Lage Lasagneplatten den Käse streuen, Butterflocken darauf verteilen und im Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen.