Den Schweinbauch vom Metzger für einen Rollbraten zurechtschneiden lassen. Mit Salz und Pfeffer auf der Innenseite würzen. Das Brät auf dem gewürzten Bauch gleichmäßig verteilen. Darauf den Schinken und die Zwiebeln verteilen, sodass es eine gleichmäßige Fläche ergibt.

Nun den Schweinebauch mit der Masse fest einrollen und mit Rouladennadeln verschließen. In einem Fleischbräter das Wasser, Öl und die gekörnte Brühe verquirlen. Nun den Rollbraten in den Bräter geben und die ganzen Schalotten um den Rollbraten verteilen.

Das Ganze bei 180°C in den Backofen geben. Nach 90 min. den Deckel entfernen und den Braten weitere 30 min. im Ofen lassen. Den Braten von Zeit zu Zeit mit dem Sud aus dem Bräter übergießen. Als Beilagen empfehlen sich alle Salate der Saison.