Rotkohlrouladen

Die schlechten Blätter vom Rotkohlkopf entfernen. Dann den ganzen Kopf für 5 Min. in kochendes Wasser geben und weitere 5 Min. ziehen lassen. Dann entnehmen, 8 Blätter vorsichtig lösen und diese nochmal in Salzwasser mit dem Essig für weitere 5 Min. aufkochen und noch ca. 10 Min. ziehen lassen. Die Blätter entnehmen und beiseite stellen.

Frische Steinpilze putzen und fein würfeln; (getrocknete Pilze 1 Std. vorher einweichen, abgießen und je nach Größe klein schneiden; Pilze aus der Dose ebenfalls abgießen und klein schneiden).
Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Pilzen in 1 EL Butterschmalz kurz anbraten.
Das Rinderhack mit der Zwiebel-Pilzmischung, Paniermehl und Ei in einer Schüssel gut vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen. Nun jeweils 2 Kohlblätter so ineinander legen, dass man 1/4 der Hackfleischmasse gut darin einrollen kann. Dann mit Garn umwickeln und im restlichen Butterschmalz rundum anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Dann die Brühe dazugeben und alles unter Deckel ca. 1 Std. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Rouladen dabei gelegentlich wenden.

Nach der Garzeit die Rouladen entnehmen, das Garn entfernen und warm stellen.
Das Mehl mit der sauren Sahne verrühren, zum Sud geben und noch mal unter Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen lassen. Die Rouladen in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.

Als Beilage passen am besten Salzkartoffeln dazu.