Starke Alufolie einfetten und Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Rosmarinzweige darauflegen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Folie legen.

Zwiebel und Räucherspeck würfeln und mit zerbröckeltem Toastbrot, Eiern, Mandeln und Petersilie gut vermischen. Auf das Fleisch streichen und die Folie so darüber schlagen, dass der Rücken aufgerollt ist.

Das Folienpaket gut verschließen, auf einem Bratenblech bei 200°C im Backofen 1 1/2 Stunden garen.

Fleisch anrichten, die Sauce mit Sahne und Speisestärke verrühren und kurz aufkochen.

Dazu Gemüseplatte und Kartoffelkroketten reichen.