Hirschmedaillons auftauen lassen. Sie könnten aber auch tiefgefroren gebraten werden.
Teller vorwärmen!

Brühe, Maracujasirup, Zitronensaft und Johannisbeergelee in einem kleinen, hohen Topf ohne Deckel auf ca. die Hälfte einkochen lassen (Flüssigkeit kocht sehr hoch - Vorsicht bei Glaskeramik-Kochfeld). Fertige Bratensauce zugeben und mitköcheln. Pfeffern.

Hirschmedaillons trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz scharf anbraten und bei milder Hitze medium braten.
Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben und mit Alu-Folie abdecken.

Die eingekochte Sauce zum Bratfett geben und glatt rühren bis eine homogene Sauce entstanden ist. Nach Bedarf noch mit Salz, Pfeffer oder Brühe abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren den ausgetretenen Bratensaft aus dem Fleisch zur Sauce geben!

Birnen trocken tupfen, auf der Unterseite die Rundung etwas egalisieren (damit sie besser auf dem Teller liegen), kurz in der Mikrowelle erwärmen und je 1 TL Wildpreiselbeeren in die Vertiefung geben.

Medaillons mit den Birnenhälften, Pommes Williams und der Sauce auf den vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten.

Tipp: Pommes Williams können auch selbst hergestellt werden. Dazu Krokettenteig in Birnenform formen und in der Fritteuse ausbacken. In die fertigen Kartoffel-Birnen oben als Blütenstiel jeweils eine Gewürznelke stecken.

Tipp: Die Mengenangaben für die Sauce sind variabel - je nachdem, welche Zutaten verwendet werden. Ich habe eine milde Bio-Bratensauce verwendet, die in erkaltetem Zustand ziemlich fest wird. Warm ist sie flüssig - also die ideale "Bindung" für die Sauce.