Hackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten mit etwas Pflanzenöl, die klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch mitschmoren lassen bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten, jetzt die Porreestange einmal längs durchschneiden und die Hälften in dünnen Stücke schneiden, so wie die Paprikaschote und
Champignons in kleinen Scheiben schneiden und alles zum dazu Hack mischen. Kurz mit anschmoren, den Schmand jetzt untermischen, alles mit den Gewürzen abschmecken und für ca. 10 Min köcheln lassen bei niederer Hitze.

In der Zeit kann man schon den Pfannkuchenteig herstellen. Die ganzen Zutaten gut mischen und zu einen glatten Teig verarbeiten und beiseite stellen, damit er quellen kann.

Aus dem Teig nun 6 schöne Pfannkuchen in der 22Ø Pfanne mit etwas Öl machen.

Die fertige Füllung in 6 Portionen teilen, auf die Pfannkuchen verteilen und von der gefüllten Seite aus zusammenrollen und in eine Auflaufform legen. Dies wiederholen bis alles fertig in der Auflaufform liegt.

Die geschälten Tomaten pürieren, mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Etwas über die Pfannkuchen geben und mit geriebenem Käse überstreuen.
Bei 180° im Backofen ca. 15-20 Minuten backen, so dass der Käse goldgelb ist.
Dazu passt ein gemischter Salat.