Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und mit einem Küchenhobel (Mandoline) jeweils mehrere, sehr dünne, Scheiben abhobeln. Die Kartoffelscheiben nicht waschen oder in Wasser legen, weil sie nicht mehr aufeinander kleben bleiben - besser luftdicht verschließen.
Die Kartoffelreste sehr klein schneiden und in einem kleinen Topf in Salzwasser gar kochen, die Schale ebenfalls mit dazu geben. Die gegarten Kartoffelreste durch ein feines Sieb abgießen, abtropfen lassen. Die Petersilie und den Knoblauch hinzufügen und alles durch das Sieb in eine Schüssel streichen (passieren). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Jeweils 2 Kartoffelscheiben mit Eiweiß bestreichen mit einem kleinen Löffel etwas von der Masse auf die unterste Scheibe setzen und mit der anderen Scheibe belegen und dabei etwas andrücken (deshalb sehr dünne Scheiben).
In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen und die so hergestellten Ravioli knusprig bzw. goldbraun braten (mehrmals wenden).

- Bestens geeignet für eine Vorspeise oder einen Zwischengang, evtl. zu einem Zanderfilet mit Champagner-Trüffelschaumsoße
- Pro Person würde ich 8-12 Ravioli herstellen
- Wem der Arbeitsaufwand etwas groß erscheint, dem möchte ich Mut machen. Es lohnt sich wirklich!