Das Fleisch in heißem Öl bräunen und anschließend in einen Bräter geben. Zwiebeln im restlichen Fett glasig dünsten und dem Fleisch zufügen. Evtl. noch Öl in die Pfanne geben, erhitzen und Pilze sowie Peperoniwürfelchen 5 Minuten darin sautieren, diese Mischung beiseite stellen.

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Senf, Hühnerbrühe und Essig vermengen und das Fleisch damit angießen. Im Backofen mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 Std. garen lassen. Anschließend das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Das Fleisch zurück in den Bräter geben, abgespülte Graupen zufügen und mit Kreuzkümmel, Dill, Nelken sowie Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf dem Herd aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde abgedeckt köcheln lassen, bis die Brühe reduziert ist.

Peperoni-Pilze-Mischung mit saurer Sahne einrühren, ca. 10-15 Minuten erhitzen und mit gehackter Petersilie bestreut heiß servieren. Ein echtes Minus-Temperatur-Essen.